Knafeh Nabulsiyeh

Què és de debò

El Knafeh Nabulsiyeh és la versió més coneguda de Nablus de la família més àmplia del knafeh: formatge blanc calent sota una pasta cruixent, acabat amb xarop de sucre. Nablus està especialment associada a aquest dolç, i la seva preparació a l'estil de la ciutat n'és un distintiu local.

La pasta s'elabora al voltant d'un farcit de formatge i d'una capa exterior de blat. Un estil de Nablus documentat utilitza pasta de sèmola; altres descripcions es refereixen a pasta de blat trinxat. Es cou o s'escalfa fins que la pasta queda cruixent i el formatge es torna tendre, i després s'impregna amb xarop de sucre. El pistatxo és una guarnició documentada. La textura exacta del formatge i de la pasta varia d'una fleca a una altra, i el plat regional més ampli té moltes formes, de manera que aquesta pàgina anomena l'estil nabulsi en lloc de presentar tots els knafeh com si fossin idèntics.

El formatge de Nablus és un formatge blanc salat en salmorra, i les receptes poden requerir desalar-lo abans de cuinar-lo. Aquest detall de preparació és important per a la cuina, però no vol dir que tots els restaurants utilitzin el mateix formatge o el mateix nivell de sal. Algunes versions fan servir una crosta fina de sèmola i d'altres una textura trinxada més gruixuda. Pregunteu a la fleca quina versió serveix en lloc de suposar una única textura pel nom.

Com se serveix

• Serveix-lo calent, poc després de coure's, mentre el formatge continua tendre i la pasta conserva una mica de cruixent.
• Afegeix el xarop segons el mètode de la fleca; la dolçor i la quantitat de xarop varien.
• Identifica la guarnició de pistatxo i la base de llet i de blat abans de servir clients amb al·lèrgies.

Com escriure-ho a la carta

• Utilitza el nom complet «Knafeh Nabulsiyeh» per identificar l'estil de Nablus i evitar que es pensi que representa tots els knafeh regionals.
• Descriu la pasta real de la fleca —sèmola fina o blat trinxat— i el formatge.
• Indica si el xarop i el pistatxo estan inclosos o se serveixen per separat.
• No diguis que el plat no conté fruits secs si la guarnició de pistatxo pot entrar en contacte amb la superfície de servei o de preparació.

Els valors nutricionals són estimacions orientatives de baixa confiança per cada 100 g de pasta farcida de formatge amb xarop. Les proporcions de la fleca, la dessalació del formatge, la mantega, el xarop i la guarnició varien; aquests valors no són una anàlisi de laboratori.