Huevos rancheros

Huevos rancheros 是一道墨西哥早餐，將煎蛋盛放在微煎的玉米餅上，再淋上以番茄、洋蔥和辣椒製成的溫熱醬汁。通常會另附炒豆泥。

實際上是什麼

這道菜以玉米餅為基底，先油炸或在油中加熱至軟，再鋪上一或兩顆煎蛋。醬汁是快速製作的莎莎醬，以番茄、洋蔥和辣椒（常用塞拉諾辣椒或哈拉佩諾辣椒）少量油略炒，再舀在蛋上。常見的配料還有炒豆泥、新鮮起司和酪梨，有些版本會使用口感較粗的莎莎醬（salsa ranchera）。

這個名稱源自鄉間的牧場，這道菜在墨西哥各地都是家常早餐，也常見於咖啡館。它常被誤認為 chilaquiles（脆玉米片燉醬），那是把撕碎的玉米餅燉在醬汁中；也常與 huevos a la mexicana 混淆，後者是用同樣的番茄和辣椒混合物炒的炒蛋。在 huevos rancheros 中，蛋是煎的，玉米餅則保持完整。

如何供應

• 熱騰騰盛盤上桌，通常供應於早餐或早午餐。
• 以叉子和刀子食用，玉米餅位於蛋的下方。
• 搭配炒豆泥、白飯或兩者皆有，常附新鮮起司或酸奶油。
• 若想要更辣，可另附額外莎莎醬或切片新鮮辣椒。

菜單上怎麼寫

• 列出各項組成：玉米餅、煎蛋、番茄辣椒莎莎醬，若附炒豆泥也需標示。
• 標示蛋與牛奶過敏原，若提供起司或奶油，並註明上方所附的起司或酸奶油。
• 註明辣度，以及莎莎醬是熟製或生鮮。
• 說明玉米餅是玉米或小麥製，因部分地區常以小麥餅替代。