Badjias（莫三比克豆餅）

實際上是什麼

**Badjias 是莫三比克鹹香的豆類炸餅，常以豇豆搭配洋蔥和辣椒製作。**將小份麵糊下鍋油炸至外層上色、內部柔軟。

豇豆或其他當地豆類會先浸泡，再磨碎或搗成能凝聚成形的濃稠混合物。可以拌入洋蔥、辣椒和其他調味料，但豆類仍是主體。取小份麵糊放入熱油中，或整形成小餅後炸熟。豆子磨得多細、混合物保留多少水分，會決定中心較紮實或較柔軟。攤販和地區的食譜各異，因此菜單不應宣稱有固定的香料配方。

Badjias 是鹹味點心，與甜麵糊炸餅不同。可以單獨食用、搭配沾醬，或作為一餐中的配菜。沾醬是可選項，其食材與炸餅本身分開計算。與其他油炸食品一樣，用油和共用油鍋對有飲食限制的顧客可能很重要；即使配方不含小麥，也可能因使用同一設備油炸裹粉食品而有交叉接觸。

如何供應

油炸後瀝油，趁熱或溫熱供應，讓表面維持酥脆。沾醬另放並標明名稱。可作為個人點心，也能以小份分享。

菜單上怎麼寫

稱為莫三比克豆餅，並在已知時說明使用的豆種。標明是否加入辣椒，並列出任何沾醬。提出過敏原聲明前，請向廚房確認豆類、麵粉或黏合材料、油炸用油，以及共用油鍋的使用方式。營養估值會受豆類與用油比例及份量影響。