Basbousa

Basbousa 是一種來自埃及、口感紮實的甜味粗粒小麥蛋糕。它以淺烤盤烘烤，出爐後立即淋上糖漿。埃及家庭自己做，全國各地的烘焙坊也都有販售，在齋月和開齋節尤其常見。

實際上是什麼

這款蛋糕的基底是細粗粒小麥粉，加入糖、奶油或印度酥油、優格或牛奶，有時還會加一點乾燥椰絲和泡打粉。麵糊鋪進抹了油的烤模，劃成菱形或方塊，烘烤前每一塊中央都放一顆完整的杏仁或榛子。蛋糕出爐仍然滾燙時，淋上由糖、水和檸檬汁調成的糖漿（有時會加橙花水或玫瑰水調味），蛋糕組織會吸收汁液，變得濕潤黏軟。

Basbousa 屬於地中海東岸和北非一帶的粗粒小麥蛋糕家族，同族還包括 revani 和 harisa。各地版本在粗粒小麥粉與椰絲的比例，以及糖漿甜度上略有不同。埃及版通常切成菱形，冷食上桌，比一般粗粒小麥蛋糕更甜、也浸得更透。

如何供應

• 切成菱形或方塊，以室溫或冰涼的狀態供應。
• 通常搭配茶或咖啡，一次吃一塊，常作為下午茶點心。
• 傳統上在齋月、開齋節和家庭聚會時招待賓客。
• 裝在密封的鐵盒中保存，能維持濕潤數日。

菜單上怎麼寫

• 將基底標示為浸泡糖漿的粗粒小麥蛋糕，並在菜單上列出堅果頂飾（杏仁或榛子）。
• 若食譜使用牛奶和雞蛋，應標示含乳與蛋，並標示粗粒小麥粉所含的小麥成分。
• 說明是否含椰絲，因為許多客人會期待或避免椰絲。
• 若附上鮮奶油或冰淇淋，應註明，因為這會改變整道甜點。