Bara

Bara 是一種酥脆的油炸餅，以磨碎的黑扁豆為主料，加入洋蔥和辣椒調味，作為小吃販售。

Bara 是蘇利南的一種小吃。它的基底是烏拉德豆（一種去皮切開的黑扁豆），因此屬於南亞更廣泛的扁豆油炸餅傳統。

實際上是什麼

扁豆經浸泡後磨成濃稠的麵糊，再與洋蔥、辣椒和小茴香拌勻。麵糊被整形成小塊，放入熱油中炸。外層炸至金黃酥脆，內裡則保持柔軟濕潤。

經典食譜不含肉類、魚類、雞蛋、乳製品或麵粉。由於是用普通食用油油炸，經典做法的 Bara 屬於純素食品。差異通常出現在油品以及搭配的醬汁上，因此兩者都需要確認。

如何供應

• 現炸趁熱供應，外皮仍保持酥脆。
• 作為小吃販售，通常以手拿取食用，按個計或以小份盛裝。
• 若店家提供，可搭配辣椒醬或酸辣醬。醬料是另外的品項，並非 Bara 的一部分。

菜單上怎麼寫

• 標明基底：烏拉德豆（一種去皮切開的黑扁豆），以食用油油炸。
• 註明經典食譜為純素，且無需申報的過敏原，醬料或酸辣醬需另外列出。芥末與芝麻可能出現在醬料中，出現時請明確標示。
• 提示共用油炸鍋的風險。若同一油鍋也用於炸魚、蝦或以小麥為基底的小吃，請將甲殼類、魚類與小麥列為可能的交叉接觸過敏原。
• 標示辣度，因為客人常會詢問；並以個數或重量標示份量。