Fattah

Fattah 是一道埃及菜，以碎麵包與米飯、肉類和蒜醋醬分層鋪疊，再淋上肉湯。傳統上它是節慶或慶祝場合的菜餚。

實際上是什麼

Fattah 以隔夜麵包（通常是埃及的 baladi 麵包）為基底，撕成小塊鋪在盤中。把煮熟的米飯均勻鋪在麵包上，再淋上熱的肉湯使其濕潤。上方淋上以大蒜炒香或搗碎、加入醋調成的醬汁，常見還會加入番茄醬。羊肉（最常見）或牛肉會先在肉湯中燉至軟嫩，再擺在米飯上，最後撒上炸至酥脆的麵包。部分版本會再淋上少許焦化奶油或印度酥油，並撒上烤過的堅果。

這道菜不同於黎凡特的 fatteh。後者通常以鷹嘴豆和優格製作，且常以冷食或室溫食用。埃及的 fattah 則是熱食，以米飯為基底，重點在於肉類與肉湯。

如何供應

• 趁熱裝在大型共享盤中上桌，常見於開齋節、婚禮和家庭聚會等節慶。
• 麵包會吸收肉湯，因此通常以湯匙或叉子食用，作為主菜。
• 常會另附一碗額外的肉湯，或一小碟蒜醋醬。
• 通常搭配生蔬菜沙拉或醃菜食用，以中和油膩感。

菜單上怎麼寫

• 列出主要成分：麵包、米飯、肉類、蒜醋醬與肉湯，並註明肉類為羊肉或牛肉。
• 若使用奶油或印度酥油，請標示含小麥（麵包）與牛奶；就經典做法而言，此菜不含其他常見過敏原。
• 註明菜餚使用的是羊肉、牛肉或雞肉，以及是否加入番茄醬。
• 說明此菜為熱食，且麵包會很快變軟，建議趁熱享用。