پورچیتا

پورچیتا وسطی اٹلی کا ایک ہڈی سے الگ کیا ہوا سور کا بھنا ہوا گوشت ہے، جسے جڑی بوٹیوں، لہسن اور مصالحوں کے بھرتے کے گرد لپیٹ کر پورا بھونا جاتا ہے۔ یہ سڑک کنارے کے اسٹالوں اور دلیکیٹیسن میں ٹکڑوں کی صورت میں بیچا جاتا ہے اور میزوں پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پورچیتا روایتی طور پر ایک پورے کم عمر سور سے بنایا جاتا ہے، جس کا زندہ وزن تقریباً 40 سے 50 کلوگرام ہوتا ہے۔ اس کی ہڈیاں نکال کر اندر سے نمک، کالی مرچ، جنگلی سونف، روزمیری اور لہسن سے مصالحہ لگایا جاتا ہے، پھر لپیٹ کر باندھا جاتا ہے، اور لکڑی پر یا لکڑی سے چلنے والے تندور میں آہستہ آہستہ بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر کی جلد کرکری اور گوشت نرم ہو جائے۔ علاقائی طریقے مختلف ہیں: روم کے جنوب میں واقع ایریچا کا انداز سب سے مشہور ہے، جبکہ اومبریا اور ٹسکنی کے ورژن مختلف جڑی بوٹیوں کے امتزاج اور کٹوتیاں استعمال کرتے ہیں۔ کچھ تیار کنندگان پورے جانور کے بجائے صرف پیٹ اور کمر کا گوشت استعمال کرتے ہیں۔

یہ سادہ بھنے ہوئے سور کی کمر یا کرکری جلد والے کندھے کے گوشت سے مختلف ہے، کیونکہ اس میں گوشت کو بھرتے کے گرد لپیٹا جاتا ہے تاکہ جڑی بوٹیاں ہر ٹکڑے میں شامل ہوں، اور باہر کی جلد کرکری ہونے کے لیے برقرار رکھی جاتی ہے۔ یہ سستے کٹ سے بنے پورچیتا طرز کے رول سے بھی مختلف ہے، جسے مینو پر پورچیتا کہا جا سکتا ہے مگر وہ کلاسیک طریقہ اختیار نہیں کرتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• باریک یا موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹھنڈا یا گرم کھایا جاتا ہے، اکثر بریڈ رول میں سینڈوچ کی طرح۔
• سگرا یا سڑک کنارے کے اسٹال پر تختے پر پیش کیا جاتا ہے، ہر ٹکڑے کے ساتھ کرکری جلد برقرار رکھی جاتی ہے۔
• بھنے ہوئے آلو، پھلیوں یا ہری سلاد کے ساتھ مرکزی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
• لیموں کے رس کے چند قطروں یا پکانے کے رس کے تھوڑے سے حصے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کے کٹ اور بھرتے کا نام لکھیں، مثلاً «آزاد چرے ہوئے سور کے پیٹ کا پورچیتا، جنگلی سونف، روزمیری اور لہسن کے ساتھ»۔
• بھرتے میں جڑی بوٹیوں اور لہسن کی موجودگی بتائیں؛ اگر بھرتے میں ڈبل روٹی یا بریڈ کرمب استعمال ہوں تو ہی کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا مادّہ شامل ہوتا ہے۔
• بتائیں کہ ڈش گرم پیش ہوتی ہے یا ٹھنڈی، اور کیا جلد کرکری ہے۔
• اگر پورچیتا ایریچا جیسا علاقائی انداز ہے تو مینو پر یہ انداز لکھیں۔