போர்செட்டா

போர்செட்டா என்பது மத்திய இத்தாலியில் இருந்து வரும் எலும்பு நீக்கிய பன்றி இறைச்சி வறுவல் ஆகும். இது மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நிரப்பு கலவையைச் சுற்றி உருட்டப்பட்டு முழுவதுமாக வறுக்கப்படுகிறது. இது சாலையோரக் கடைகளிலும் உணவுக் கடைகளிலும் துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது, மேஜைகளிலும் பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

போர்செட்டா பாரம்பரியமாக சுமார் 40 முதல் 50 கிலோ உயிருள்ள எடையுள்ள ஒரு முழு இளம் பன்றியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அது எலும்பு நீக்கப்பட்டு, உட்புறம் உப்பு, கருமிளகு, காட்டு சோம்பு, ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்டு, உருட்டிக் கட்டப்பட்டு, பின்னர் விறகு அல்லது விறகு அடுப்பில் வெளிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் இறைச்சி மென்மையாகவும் ஆகும் வரை மெதுவாக வறுக்கப்படுகிறது. பிராந்திய பாணிகள் வேறுபடுகின்றன: ரோமுக்குத் தெற்கே உள்ள அரிச்சாவைச் சேர்ந்த பதிப்பே மிகவும் அறியப்பட்டது; உம்பிரியா மற்றும் டஸ்கனியின் பதிப்புகள் வெவ்வேறு மூலிகைக் கலவைகளையும் வெட்டுப் பகுதிகளையும் பயன்படுத்துகின்றன. சில உற்பத்தியாளர்கள் முழு விலங்குக்குப் பதிலாக பன்றி வயிறு மற்றும் இடுப்புப் பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றனர்.

இது வெறும் பன்றி இடுப்பு வறுவலிலிருந்தோ அல்லது தோலுடன் கூடிய பன்றி தோள்பட்டை வறுவலிலிருந்தோ வேறுபட்டது, ஏனெனில் இறைச்சி நிரப்பியைச் சுற்றி உருட்டப்படுவதால் ஒவ்வொரு துண்டிலும் மூலிகைகள் பரவியிருக்கும், மேலும் தோல் வெளிப்புறத்தில் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். மலிவான வெட்டுப் பகுதியால் செய்யப்பட்ட போர்செட்டா பாணி ரோலிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது; அது கிளாசிக் முறையைப் பின்பற்றாமலேயே மெனுவில் போர்செட்டா என்று அழைக்கப்படலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மெல்லியதாக அல்லது தடித்த துண்டுகளாக நறுக்கி, குளிர்ந்ததாகவோ சூடாகவோ உண்ணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சாண்ட்விச்சாக ஒரு ரொட்டியில் வைத்து.
• திருவிழா அல்லது தெருக் கடையில் ஒரு பலகையில் பரிமாறப்படுகிறது, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மொறுமொறுப்பான தோல் இருக்கும்.
• வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ் அல்லது பச்சை சாலட்டுடன் முதன்மை உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
• எலுமிச்சைச் சாறு சிறிது பிழிந்தோ அல்லது சமைத்த சாற்றை சிறிது ஊற்றியோ உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பன்றி வெட்டுப் பகுதியையும் நிரப்பியையும் குறிப்பிடவும், எடுத்துக்காட்டாக “காட்டு சோம்பு, ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டுடன் சுதந்திரமாக மேய்ந்த பன்றி வயிற்றுப் போர்செட்டா”.
• நிரப்பியில் மூலிகைகளும் பூண்டும் இருப்பதைக் குறிப்பிடவும்; ரொட்டி அல்லது ரொட்டித்தூள் நிரப்பியில் சேர்க்கப்பட்டால் தவிர பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதில்லை.
• உணவு சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது குளிராகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும், தோல் மொறுமொறுப்பானதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• போர்செட்டா அரிச்சா போன்ற பிராந்திய பாணியாக இருந்தால், மெனுவில் அந்த பாணியைக் குறிப்பிடவும்.