Porchetta

Porchetta ni nyama ya nguruwe iliyoondolewa mifupa kutoka katikati mwa Italia, iliyoviringishwa kuzunguka mchanganyiko wa mimea, kitunguu saumu na viungo kisha kuchomwa ikiwa nzima. Huuzwa kwa vipande kwenye vibanda vya barabarani na maduka ya vyakula vilivyopikwa, pia hutolewa mezani.

Kwa kweli ni nini

Porchetta hutengenezwa kwa jadi kutoka kwa nguruwe mchanga mzima, mwenye uzito wa takriban kilo 40 hadi 50 akiwa hai. Nyama yake huondolewa mifupa, ndani yake hupakwa chumvi, pilipili nyeusi, shamari mwitu, rosemary na kitunguu saumu, kisha huviringishwa na kufungwa, na kuchomwa polepole juu ya kuni au kwenye oveni ya kuni hadi nje iwe kavu na ndani iwe laini. Mitindo ya kikanda inatofautiana: ile ya Ariccia, kusini mwa Roma, ndiyo inayojulikana zaidi, na ile ya Umbria na Tuscany hutumia michanganyiko tofauti ya mimea na vipande tofauti vya nyama. Baadhi ya wazalishaji hutumia tumbo na kiuno cha nguruwe tu badala ya mnyama mzima.

Ni tofauti na nyama ya kawaida ya kiuno cha nguruwe au mabega ya nguruwe yenye ngozi ya kukaanga, kwa sababu nyama huviringishwa kuzunguka kujazwa ili mimea ipite katika kila kipande na ngozi ibaki nje ili ikauke na kukakamaa. Pia ni tofauti na roli ya mtindo wa porchetta inayotengenezwa kwa kipande cha bei nafuu. Roli kama hiyo inaweza kuitwa porchetta kwenye menyu bila kufuata njia ya asili.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande vyembamba au vipande vminene na kuliwa baridi au moto, mara nyingi ndani ya mkate kama sandwichi.
• Hutolewa kwenye ubao kwenye sagra au kibanda cha barabarani, huku ngozi ya kukaanga ikibaki kwenye kila kipande.
• Huwasilishwa kama chakula kikuu pamoja na viazi vilivyochomwa, maharagwe au saladi ya majani mabichi.
• Huliwa na kubanwa kwa maji ya limau kidogo au kumwagiwa kidogo ya juisi ya kupikia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina ya kipande cha nyama ya nguruwe na kujazwa, kwa mfano: “porchetta ya tumbo la nguruwe wa shambani aliyelishwa kwa uhuru, pamoja na shamari mwitu, rosemary na kitunguu saumu”.
• Eleza kama kujazwa kuna mimea na kitunguu saumu; hakuna vizio vya kawaida vinavyoongezwa isipokuwa mkate au makombo ya mkate yametumika kwenye kujazwa.
• Sema kama sahani inatolewa moto au baridi, na kama ngozi ni ya kukaanga.
• Ikiwa porchetta ni ya mtindo wa kikanda kama Ariccia, taja mtindo huo kwenye menyu.