ፖርኬታ

ፖርኬታ ከመካከለኛው ጣሊያን የሚገኝ አጥንቱ የተወገደ የአሳማ ጥብስ ነው። በእፅዋት፣ በነጭ ሽንኩርትና በቅመማ ቅመም መሙላት ተጠቅልሎ ሙሉ ሆኖ ይጠበሳል። ከመንገድ ዳር ዳሶችና ከሥጋ ቤቶች በቁራጭ ይሸጣል፤ እንዲሁም በጠረጴዛ ላይ ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፖርኬታ በተለምዶ አጥንቱ የተወገደ ወጣት ሙሉ አሳማ ሲሆን፣ በህይወት እያለ ክብደቱ 40 እስከ 50 ኪሎ ግራም ያህል ነው። ውስጡ በጨው፣ ጥቁር በርበሬ፣ የዱር ፈንዶል (fennel)፣ ሮዝመሪና ነጭ ሽንኩርት ይቀመማል፣ ይጠቀለላል፣ ይታሰራል፣ ከዚያም ውጫዊው ክፍል ጥርት እስኪል እና ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በእንጨት ላይ ወይም በእንጨት ምድጃ ውስጥ በዝግታ ይጠበሳል። የክልል ዘይቤዎች ይለያያሉ። ከሮም በስተደቡብ ያለው የአሪቻ ዘይቤ በጣም የታወቀ ሲሆን፣ ከኡምብሪያና ከቱስካኒ የሚመጡት የተለያዩ የእፅዋት ድብልቆችንና የስጋ ክፍሎችን ይጠቀማሉ። አንዳንድ አምራቾች ሙሉ እንስሳ ሳይሆን የሆድ ስጋና ወገብን ብቻ ይጠቀማሉ።

ከተለመደው የአሳማ ወገብ ጥብስ ወይም ቆዳ ካለው የአሳማ ትከሻ የሚለየው ስጋው በመሙላቱ ዙሪያ ስለሚጠቀለል እፅዋቱ በእያንዳንዱ ቁራጭ ውስጥ እንዲገባ፣ ቆዳውም ውጭ ጥርት እንዲል ስለሚደረግ ነው። በርካሽ ቁርጥ የሚሠራ ጥቅልል ዓይነትም አለ። ይህ በምናሌ ላይ ፖርኬታ ተብሎ ሊጠራ ይችላል፣ ነገር ግን የጥንቱን ዘዴ አይከተልም።

እንዴት ይቀርባል?

• በቀጭኑ ወይም በወፍራም ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቀዝቃዛም ሆነ በሞቀ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ በዳቦ ውስጥ እንደ ሳንድዊች።
• በሳጋራ ወይም በመንገድ ዳስ ላይ በሰሌዳ ይቀርባል፤ ቆዳውም በእያንዳንዱ ቁራጭ ላይ ይቆያል።
• እንደ ዋና ምግብ ከተጠበሰ ድንች፣ ባቄላ ወይም አረንጓዴ ሰላጣ ጋር ይቀርባል።
• በሎሚ ጠብታ ወይም በጥቂት የማብሰያ ፈሳሹ ተደርጎ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአሳማውን ቁርጥና መሙላቱን ይሰይሙ፤ ለምሳሌ “ነፃ ክልል የአሳማ ሆድ ከዱር ፈንዶል፣ ሮዝመሪና ነጭ ሽንኩርት ጋር ፖርኬታ”።
• በመሙላቱ ውስጥ ያሉትን እፅዋትና ነጭ ሽንኩርት ይግለጹ። ዳቦ ወይም የዳቦ ፍርፋሪ ካልተጨመረበት በስተቀር የተለመዱ የአለርጂ ንጥረ ነገሮች አይጨመሩም።
• ምግቡ ሞቅ ያለ ወይም ቀዝቃዛ መሆኑን፣ እንዲሁም ቆዳው ጥርት ያለ መሆን አለመሆኑን ይግለጹ።
• ፖርኬታው እንደ አሪቻ ያለ የክልል ዘይቤ ከሆነ፣ ዘይቤውን በምናሌው ላይ ይግለጹ።