Porchetta

Porchetta ay isang inihaw na karne ng baboy na tinanggalan ng buto mula sa gitnang Italya. Ibinabalot ito sa palamang halo ng damo, bawang at pampalasa, saka iniihaw nang buo. Ibinebenta ito kada hiwa sa mga tabing-daan at delicatessen, at inihahain din sa mesa.

Ano ba talaga ito

Ang porchetta ay tradisyonal na ginagawa mula sa buong batang baboy, mga 40 hanggang 50 kg ang bigat habang buhay. Tinatanggalan ito ng buto, tinitimplahan sa loob ng asin, itim na paminta, ligaw na haras, rosemary at bawang, binabalot at tinatalian, saka iniihaw nang dahan-dahan sa ibabaw ng kahoy o sa oven na pinapagatungan ng kahoy hanggang maging malutong ang labas at malambot ang karne. Nag-iiba ang estilo ayon sa rehiyon: ang bersyon mula sa Ariccia, sa timog ng Roma, ang pinakakilala, habang ang mga bersyon mula sa Umbria at Tuscany ay gumagamit ng ibang timpla ng damo at ibang hiwa. May ilang gumagawa na liyempo at lomo lamang ng baboy ang gamit sa halip na buong hayop.

Iba ito sa simpleng inihaw na lomo ng baboy o balikat ng baboy na may chicharon, dahil ibinabalot ang laman sa palaman upang dumaan ang damo sa bawat hiwa, at iniiwan ang balat sa labas upang maging malutong. Iba rin ito sa roll na gawa sa mas murang hiwa na tinatawag ding porchetta sa menu nang hindi sumusunod sa klasikong pamamaraan.

Paano ito inihahain

• Hinihiwa nang manipis o makapal at kinakain nang malamig o mainit, madalas nakabalot sa tinapay bilang sandwich.
• Inihahain sa tabla sa isang sagra o food stall sa kalye, at nananatili ang chicharon sa bawat hiwa.
• Ipinapresenta bilang pangunahing ulam kasama ang inihaw na patatas, beans o green salad.
• Kinakain kasama ang pisil ng lemon o kaunting katas ng niluto na ibinubuhos sa ibabaw.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang hiwa ng baboy at ang palaman, halimbawa “porchetta ng free-range na liyempo ng baboy na may ligaw na haras, rosemary at bawang”.
• Ipahayag ang pagkakaroon ng damo at bawang sa palaman. Walang karaniwang allergen na idinadagdag maliban kung tinapay o breadcrumbs ang gamit sa palaman.
• Sabihin kung mainit o malamig ang inihahain, at kung malutong ang balat ng ulam.
• Kung ang porchetta ay estilo ng rehiyon gaya ng Ariccia, banggitin ang estilo sa menu.