Porchetta

Porchetta adalah daging babi panggang tanpa tulang dari Italia tengah, digulung dengan isian herba, bawang putih, dan rempah, lalu dipanggang utuh. Hidangan ini dijual per potong dari gerobak pinggir jalan dan toko delicatessen, dan juga disajikan di meja makan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Porchetta secara tradisional dibuat dari seekor babi muda utuh, sekitar 40 hingga 50 kg berat hidup, yang dilepas tulangnya, dibumbui di bagian dalam dengan garam, lada hitam, adas liar, rosemary, dan bawang putih, lalu digulung dan diikat. Setelah itu dipanggang perlahan di atas kayu bakar atau di dalam oven kayu hingga bagian luarnya renyah dan dagingnya empuk. Gaya daerahnya berbeda-beda: versi dari Ariccia, di selatan Roma, adalah yang paling terkenal, sedangkan versi dari Umbria dan Toscana menggunakan campuran herba dan potongan daging yang berbeda. Beberapa produsen hanya menggunakan perut dan has babi, bukan seekor babi utuh.

Hidangan ini berbeda dari sekadar panggang has babi biasa atau bahu babi dengan kulit renyah, karena dagingnya digulung mengelilingi isian sehingga herba meresap di setiap irisan dan kulit dibiarkan di bagian luar agar renyah. Hidangan ini juga berbeda dari gulungan bergaya porchetta yang dibuat dari potongan murah, yang mungkin tetap disebut porchetta di menu meskipun tidak mengikuti metode klasik.

Cara penyajiannya

• Diiris tipis atau dalam potongan tebal, dan dimakan dingin atau hangat, sering kali di dalam roti gulung sebagai sandwich.
• Disajikan di atas papan saji di acara sagra atau gerai jalanan, dengan kulit renyah tetap menempel di setiap irisan.
• Disajikan sebagai hidangan utama bersama kentang panggang, kacang-kacangan, atau salad hijau.
• Dimakan dengan perasan jeruk lemon atau sedikit kuah masakan yang disendokkan di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan daging babi dan isiannya, misalnya “porchetta perut babi ternak bebas dengan adas liar, rosemary, dan bawang putih”.
• Cantumkan keberadaan herba dan bawang putih dalam isian; tidak ada alergen umum yang ditambahkan kecuali roti atau remah roti digunakan dalam isian.
• Nyatakan apakah hidangan disajikan panas atau dingin, dan apakah kulitnya disajikan renyah.
• Jika porchetta merupakan gaya daerah seperti Ariccia, cantumkan gaya tersebut di menu.