De unde vine Porchetta?

Porchetta — țara de origine: Italia.

Din ce este făcut Porchetta?

Piept de porc, piper negru, rozmarin, usturoi, sare, sămânță de fenicul.

Cum se pronunță Porchetta?

Porchetta (italiană) se pronunță /porˈketta/.

Porchetta

Pronunție (AFI) /porˈketta/

Un preparat italian din burtă de porc dezosată sau purcel întreg, rulat în jurul unei umpluturi cu ierburi și usturoi și copt lent până când pielea devine crocantă.

Cunoscut și ca: Porchetta di Ariccia · Porchetta romana · Purcel de lapte la cuptor

Alergeni și declarații

Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Porchetta este o friptură de porc dezosată din Italia centrală, rulată în jurul unei umpluturi din ierburi, usturoi și condimente și friptă întreagă. Se vinde pe felii la tarabele de pe marginea drumului și în magazinele delicatese, dar se servește și la masă.

Ce este de fapt

Porchetta se prepară tradițional dintr-un porc tânăr întreg, de aproximativ 40 până la 50 kg greutate vie, care este dezosat, condimentat în interior cu sare, piper negru, fenicul sălbatic, rozmarin și usturoi, rulat și legat, apoi copt lent pe lemne sau într-un cuptor cu lemne, până când exteriorul devine crocant, iar carnea rămâne fragedă. Stilurile regionale diferă: versiunea din Ariccia, din sudul Romei, este cea mai cunoscută, iar versiunile din Umbria și Toscana folosesc amestecuri diferite de ierburi și alte tăieturi. Unii producători folosesc doar burtă și carré de porc, nu un animal întreg.

Se deosebește de un simplu rasol de porc sau de un umăr de porc cu crustă, deoarece carnea este rulată în jurul umpluturii, astfel încât ierburile pătrund în fiecare felie, iar pielea este păstrată la exterior pentru a deveni crocantă. Se deosebește și de un rulou de tip porchetta, făcut dintr-o tăietură mai ieftină, care poate fi numit porchetta pe meniu fără să respecte metoda clasică.

Cum se servește

Tăiată subțire sau în bucăți groase și consumată rece sau caldă, adesea într-o chiflă, ca sandviș.
Servită pe o planșetă la o sagra sau la un stand stradal, cu crusta păstrată pe fiecare felie.
Prezentată ca fel principal, cu cartofi copți, fasole sau salată verde.
Consumată cu o stropitură de lămâie sau cu puțin sos din tava de frigere turnat peste carne.

Cum îl scrii în meniu

Menționează tăietura de porc și umplutura, de exemplu „porchetta de burtă de porc crescut liber, cu fenicul sălbatic, rozmarin și usturoi”.
Indică prezența ierburilor și a usturoiului în umplutură; nu se adaugă alergeni comuni, decât dacă în umplutură se folosesc pâine sau pesmet.
Precizează dacă preparatul se servește cald sau rece și dacă pielea este crocantă.
Dacă porchetta este un stil regional, precum Ariccia, specifică stilul în meniu.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Porchetta?: Un preparat italian din burtă de porc dezosată sau purcel întreg, rulat în jurul unei umpluturi cu ierburi și usturoi și copt lent până când pielea devine crocantă.
De unde vine Porchetta?: Porchetta — țara de origine: Italia.
Din ce este făcut Porchetta?: Piept de porc, piper negru, rozmarin, usturoi, sare, sămânță de fenicul.
Ce alergeni conține Porchetta?: Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.
Cum se mai numește Porchetta?: Porchetta di Ariccia, Porchetta romana, Purcel de lapte la cuptor.
Cum se pronunță Porchetta?: Porchetta (italiană) se pronunță /porˈketta/.