Hornado（厄瓜多爾慢烤豬肉）

實際上是什麼

Hornado 是厄瓜多爾慢烤豬肉，常搭配馬鈴薯和 hominy 去皮玉米。

將豬肉慢慢烤至肉質柔嫩、表皮上色；地方配菜可能包括馬鈴薯餅、mote 去皮玉米、沙拉和醬汁。

Hornado 是厄瓜多爾高地豬肉料理，將肉均勻慢烤至軟嫩、表皮呈金黃色。它是國內代表性料理，也是安地斯區域飲食傳統的一部分。這個名稱指烤箱烘烤方式；成品切份搭配地方配菜，不是與其他食材混在一起的燉菜。主要對比是柔嫩肉質和上色豬皮；烹調時間和調味取決於肉塊大小和廚師做法。

Mote 去皮玉米和馬鈴薯配菜很常見。有些地區餐盤也會加入 llapingachos 馬鈴薯餅、沙拉或酸味醃菜，但各家配菜不同，不應直接假設。Gualaceo 的 hornado 可能搭配 mote、馬鈴薯餅和 curtido 醃菜；這是地方組合，不代表通用搭配。它不同於一般烤豬肉塊，因為其形式與厄瓜多爾市集和高地供餐傳統相關。菜單應列出實際配菜，也可說明豬皮是否酥脆。豬肉是固定食材；醃料和配菜則可能引入其他過敏原。

本頁提到的配菜能讓顧客分辨地方餐盤和烤豬肉本身的差異。

如何供應

• 現做並以符合料理習慣的溫度和口感供應。
• 食譜各有不同，請說明主要內餡、蛋白質或配菜。

菜單上怎麼寫

• 列出廚房實際使用的主要食材和製作方式。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認食譜和共用設備。