波切塔

波切塔是一种源自意大利中部的去骨猪肉烤件，将香草、大蒜和香料混合的馅料卷入肉中后整体烤制。它既在路边摊位和熟食店按片出售，也常作为正餐端上餐桌。

究竟是什么

传统的波切塔用的是整头小猪，活重约40至50公斤。猪被去骨后，内部抹上盐、黑胡椒、野茴香、迷迭香和大蒜，卷起捆紧，再用木柴或柴火炉慢慢烤制，直至外皮酥脆、肉质软嫩。各地做法有所不同：罗马南部的阿里恰（Ariccia）版本最为有名，翁布里亚和托斯卡纳的版本则使用不同的香草配方和部位。也有厂家只用五花肉和里脊，而不用整猪。

它不同于普通的烤猪里脊，也不同于带皮的猪肩肉，因为其肉身是裹着馅料卷起的，香草的味道渗入每一片肉中，而外侧保留的猪皮则负责烤至酥脆。它也不同于用廉价部位制成的仿波切塔卷。这类产品在菜单上可能也叫“波切塔”，但并未遵循经典做法。

如何供应

• 切成薄片或厚块，冷食或温食，常夹在面包卷里当三明治吃。
• 在节庆集市或街边摊位上装在木板里供应，每片都带着脆皮。
• 作为主菜搭配烤土豆、豆类或绿色沙拉。
• 可挤一点柠檬汁，或淋上少许烤肉时渗出的汁液。

菜单上怎么写

• 注明猪肉部位和馅料，例如“放养猪五花配野茴香、迷迭香和大蒜的波切塔”。
• 说明馅料中含有香草和大蒜；若馅料中使用了面包或面包糠，则需标明含有相应的常见过敏原。
• 注明菜品是热食还是冷食，以及猪皮是否为脆皮。
• 如果是阿里恰等地方风格的波切塔，应在菜单上标明该风格。