Порчета

Порчета е обезкостено свинско печено от Централна Италия, навито около плънка от билки, чесън и подправки и изпечено цяло. Продава се на резени от щандове край пътя и от деликатесни магазини, а също се сервира и на маса.

Какво е всъщност

Порчета традиционно се приготвя от цяло младо прасе с живо тегло около 40 до 50 кг. Животното се обезкостява, подправя се отвътре с сол, черен пипер, див копър, розмарин и чесън, навива се и се връзва, след което се пече бавно на дърва или във фурна на дърва, докато външната страна стане хрупкава, а месото – нежно. Регионалните стилове се различават: версията от Ариччя, южно от Рим, е най-известна, а версиите от Умбрия и Тоскана използват различни смеси от билки и различни части на животното. Някои производители използват само свински корем и филе, а не цялото животно.

Порчета се отличава от обикновеното печено свинско филе или свинска плешка с шкварка, защото месото е навито около плънката, така че билките преминават през всеки резен, а кожата се запазва отвън, за да стане хрупкава. Отличава се и от рулото в стил порчета, направено от по-евтина част, което може да бъде наречено порчета в менюто, без да следва класическия метод.

Как се сервира

• Нарязано на тънко или на дебели парчета, и се консумира студено или топло, често в хлебче като сандвич.
• Сервира се на дъска на сагра или на уличен щанд, като шкварката остава върху всеки резен.
• Поднася се като основно ястие с печени картофи, боб или зелена салата.
• Консумира се с няколко капки лимон или с малко от соковете от печенето, полети отгоре.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида свинско и плънката, например „порчета от свински корем от свободно отглеждани свине с див копър, розмарин и чесън“.
• Отбележете наличието на билки и чесън в плънката; общи алергени не се добавят, освен ако в плънката не се използват хляб или трохи.
• Укажете дали ястието се сервира топло или студено и дали кожата е шкварка.
• Ако порчетата е регионален стил, като Ариччя, посочете стила в менюто.