Porchetta

Porchetta goştekî berazê yê hestî-derxistî ye ji navenda Îtalyayê, ku bi tûtinekê ji giyayan, sîr û baharatan tê pêçandin û bi tevahî tê biraştin. Ew bi perçe ji stendinên kêleka rêyê û delîkatesan tê firotin, û li ser sifreyan jî tê pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Porchetta bi kevneşopî ji beraziyekî ciwan ê tevahî tê çêkirin, bi giraniya zindî nêzîkî 40 heta 50 kg. Hestiyên wê tê derxistin, di hundurê de bi xwê, bpiperê reş, fenkula çolê, gulikê rozmerî û sîr tê xweş kirin, tê pêçandin û girêdan, paşê hêdî hêdî li ser agirê darê an jî di firnekê de ya bi dar tê biraştin heta ku derve gur û goşt nerm bibe. Şêwazên herêmî ji hev cuda ne: guhertoya Ariccia ya li başûrê Romayê herî naskirî ye, û guhertoyên Umbria û Toskanayê ji tevliheviyên giyayan û perçeyên cuda bikar tînin. Hin çêker tenê zik û berz ji berazê bikar tînin, ne ji hemû heywanê.

Ew ji şanê berazê yê sade an jî ji berzê yê bi pêsta gur cuda ye, ji ber ku goşt li dora tûtinê tê pêçandin da ku giyayan di her perçeyê de belav bike, û pêst li derve tê hiştin ku gur bibe. Ew ji rolleke bi şêweya porchetta ya ji perçeyeke erzantir jî cuda ye, ku dibe ku li menuyê wekî porchetta were navkirin bêyî ku rêbaza klasîk bişopîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi tenikî an jî perçeyên stûr tê qetandin û sar an germ tê xwarin, bi gelemperî di nanekê de wekî sandwîçê.
• Li ser tahtayekê di sagra an standa kolanê de tê pêşkêşkirin, bi pêsta gur li ser her perçeyê.
• Wekî xwarina sereke bi kartolên biraştî, fasûlye an salateya kesk tê pêşkêşkirin.
• Bi çend dilopên lîmonê an jî bi hinekî av ya biraştinê ya li ser tê xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Cureyê goşt û tûtinê binav bike, mînak “porchetta ji goşta zikê berazê ya azad bi fenkula çolê, gulikê rozmerî û sîr”.
• Hebûna giyayan û sîrê di tûtinê de diyar bike; ger nan an parzûna nanê di tûtinê de bikar hatibe, alerjenên hevpar lê zêde dibin.
• Diyar bike ku xwarin germ tê pêşkêşkirin an sar, û ka pêst gur e an na.
• Ger porchetta şêwazeke herêmî ya wekî Ariccia be, şêwazê li ser menuyê binivîse.