Pol sambol

Pol sambol 是一種斯里蘭卡調味醬，以新鮮刨絲椰肉、乾紅辣椒、紅洋蔥、萊姆汁和鹽製成，搗碎或拌勻後成為鬆散、易碎的醬料。

實際上是什麼

Pol sambol 的做法是將新鮮刨絲椰肉與磨碎的乾紅辣椒、細切的紅洋蔥、萊姆汁和鹽拌在一起。有些廚師會加入馬爾地夫魚乾或其他乾魚，也有人會加一點辣椒粉或錫蘭肉桂，但經典做法是生的、不經加熱。椰肉通常是從新鮮椰子果肉現刨的，接著用手搓揉或在研缽中搗碎，直到油脂釋出，質地變得濕潤而鬆散。

它與 seeni sambol 關係密切，後者是以焦糖化洋蔥和糖製成，而非新鮮椰肉；也與 lunu miris 相近，後者是紅洋蔥、辣椒和鹽混合而成的醬。Pol sambol 是新鮮生食、不經烹煮，因此與那些需要油炸或以椰奶燉煮的椰子料理不同。

如何供應

• 在室溫下供應，作為配菜搭配米飯與咖哩，是「米飯與咖哩」套餐的一部分。
• 早餐時常與豆餅（hoppers）、絲麵餅（string hoppers）或印度烤餅（roti）一同擺放在盤中。
• 以小匙少量搭配主菜享用，不作為主要菜色。
• 通常現做現吃，因為椰肉的風味很快就會流失。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：新鮮刨絲椰肉、乾紅辣椒、紅洋蔥與萊姆，並註明為生食。
• 若加入魚類，請註明，因為馬爾地夫魚乾版本含有魚類。
• 標示辣度，因為各家廚房使用的辣椒份量不一。
• 註明當日現做，因為此醬不易保存。