Pol sambol

Pol sambol ay isang pampalasang Sri Lankan na gawa sa sariwang gadgad na niyog, tuyong pulang sili, pulang sibuyas, katas ng dayap at asin, dinikdik o hinalo hanggang maging maluwag at madurog na relish.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang pol sambol sa pamamagitan ng paghahalo ng sariwang gadgad na niyog sa dinikdik na tuyong pulang sili, pinong hiniwang pulang sibuyas, katas ng dayap at asin. May ilang nagluluto na nagdaragdag ng Maldive fish o pinatuyong isda, at may nagdaragdag ng kaunting chilli powder o Ceylon cinnamon, ngunit ang klasikong bersyon ay hilaw at hindi niluluto. Karaniwang kinakayod ang niyog mula sa sariwang buko, at hinahalo ang timpla gamit ang kamay o dinidikdik sa lusong hanggang lumabas ang mga langis at maging basa at madurog ang tekstura.

Malapit itong kamag-anak ng seeni sambol, na gawa sa carameliseng sibuyas at asukal sa halip na sariwang niyog, at ng lunu miris, isang pasta ng pulang sibuyas, sili at asin. Sariwa itong kinakain at hindi niluluto, kaya naiiba ito sa mga pagkaing may niyog na prinito o pinakuluan sa gata.

Paano ito inihahain

• Inihahain sa temperatura ng kuwarto bilang kasama ng kanin at kari, bilang bahagi ng isang hapunang kanin at kari.
• Madalas ilagay sa plato sa tabi ng hoppers, string hoppers o roti tuwing agahan.
• Kinakain sa maliliit na kutsara kasabay ng mga pangunahing pagkain, hindi bilang pangunahing sangkap.
• Karaniwang ginagawa nang sariwa at kinakain sa parehong araw, dahil mabilis mawala ang lasa ng niyog.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang mga pangunahing sangkap: sariwang gadgad na niyog, tuyong pulang sili, pulang sibuyas at dayap, at sabihing inihahain itong hilaw.
• Ipaalam kung may idinagdag na isda, dahil ang bersyong may Maldive fish ay naglalaman ng ISDA.
• Ipahayag ang antas ng anghang, dahil nag-iiba ang dami ng sili sa bawat kusina.
• Ipaalam na ginawa ito nang sariwa sa mismong araw, dahil hindi ito nagtatagal.