Pol sambol

Pol sambol es un condimento de Sri Lanka elaborado con coco recién rallado, chile rojo seco, cebolla roja, zumo de lima y sal, machacado o mezclado hasta obtener una salsa suelta y desmenuzable.

Qué es realmente

El pol sambol se prepara mezclando coco recién rallado con chile rojo seco molido, cebolla roja finamente cortada, zumo de lima y sal. Algunos cocineros añaden pez de las Maldivas o pescado seco, y otros un poco de chile en polvo o canela de Ceilán, pero la versión clásica es cruda y no se cocina. El coco suele rasparse de un fruto fresco, y la mezcla se trabaja con las manos o se machaca en un mortero hasta que liberan sus aceites y la textura queda húmeda y desmenuzable.

Es un pariente cercano del seeni sambol, que se elabora con cebolla caramelizada y azúcar en lugar de coco fresco, y del lunu miris, una pasta de cebolla roja, chile y sal. El pol sambol se come fresco y no se cocina, por lo que se diferencia de los platos de coco que se fríen o se cuecen a fuego lento en leche de coco.

Cómo se sirve

• Se sirve a temperatura ambiente como acompañamiento del arroz y el curry, formando parte de una comida de arroz con curry.
• Suele colocarse en el plato junto a los hoppers, los string hoppers o el roti en el desayuno.
• Se come en pequeñas cucharadas junto a los platos principales, no como componente principal.
• Normalmente se prepara en el momento y se consume el mismo día, ya que el coco pierde su sabor rápidamente.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes clave: coco recién rallado, chile rojo seco, cebolla roja y lima, y señale que se sirve crudo.
• Mencione si se añade pescado, ya que la versión con pez de las Maldivas contiene PESCADO.
• Indique el nivel de picante, pues la cantidad de chile varía de una cocina a otra.
• Señale que se prepara al momento del servicio, ya que no se conserva bien.