Pol sambol

Pol sambol to sri lankański dodatek przygotowywany ze świeżo startego kokosa, suszonej czerwonej papryczki chili, czerwonej cebuli, soku z limonki i soli, ubijany lub mieszany w luźną, kruszącą się pastę.

Czym to naprawdę jest

Pol sambol powstaje przez połączenie świeżo startego kokosa z zmielonym suszonym czerwonym chili, drobno pokrojoną czerwoną cebulą, sokiem z limonki i solą. Niektórzy kucharze dodają suszoną rybę lub suszoną rybę maldiwską, a niektórzy odrobinę chili w proszku lub cynamonu cejlońskiego, ale klasyczna wersja jest surowa i niegotowana. Kokos zwykle ściera się ze świeżego orzecha, a masę wyrabia się rękami lub ubija w moździerzu, aż uwolnią się oleje i konsystencja stanie się wilgotna i kruszysta.

Jest bliskim krewnym seeni sambol, przygotowywanego z karmelizowaną cebulą i cukrem zamiast świeżego kokosa, oraz lunu miris, pasty z czerwonej cebuli, chili i soli. Pol sambol je się świeży, bez gotowania, dlatego różni się od potraw z kokosa, które są smażone lub duszone w mleku kokosowym.

Jak się to podaje

• Podawany w temperaturze pokojowej jako dodatek do ryżu z curry, w ramach posiłku ryżowo-curry.
• Często kładziony na talerzu obok hoppers, string hoppers lub roti podczas śniadania.
• Jedzony małymi łyżeczkami razem z daniami głównymi, a nie jako główny składnik.
• Zwykle przygotowywany świeżo i zjadany tego samego dnia, ponieważ kokos szybko traci smak.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj kluczowe składniki: świeżo starty kokos, suszone czerwone chili, czerwoną cebulę i limonkę, i zaznacz, że podawany jest na surowo.
• Zaznacz, jeśli dodano rybę, ponieważ wersja z suszoną rybą maldiwską zawiera RYBĘ.
• Określ poziom ostrości, gdyż ilość chili różni się w zależności od kuchni.
• Zanotuj, że przygotowywany jest świeżo danego dnia, ponieważ słabo się przechowuje.