Tam Mak Hoong（寮國青木瓜沙拉）

**Tam mak hoong 是寮國搗拌的青木瓜沙拉，用辣椒、萊姆和 padaek（寮國的發酵魚醬）調味。**它和泰國的 som tam 共用木瓜加石臼的技法，但濃烈的發酵魚調味和常見的鹹蟹變化，讓寮國的做法有自己的風格。

實際上是什麼

硬的未熟木瓜刨絲，與辣椒、大蒜、萊姆和番茄在石臼中搗軟。Padaek 帶來深沉的發酵鹹香；有些版本也用鹹蟹。材料和辣度各有不同，調味不該被當成與典型泰式 som tam 的魚露加花生的風味可以互換。

搗的動作會逼出汁液，讓調味料裹住木瓜絲，又不會變成泥。Padaek 這種發酵魚醬帶來強烈的鹹香，使寮國的風味有別於許多泰式 som tam。鹹蟹出現在部分做法中，但不是通用的。它是現搗現吃，常配糯米飯和生菜。它在技法和大致材料上是現有 som tam 條目的近親，寮國的調味特色讓它有別於一般的木瓜沙拉。代表的版本含魚類調味和蟹，所以魚類和甲殼類過敏原都有記錄；攤販可能省略其中一樣或兩樣。必須針對實際食譜確認過敏原，因為光看菜名無法知道用的是哪種調味和貝類。

這些數值是每 100 公克青木瓜沙拉的低可信度估值。代表版本含發酵魚調味和蟹，所以列出魚類和甲殼類；請確認實際的做法。

如何供應

• 現搗現上，通常配糯米飯和蔬菜。
• 說明是否含發酵魚和蟹，因為食譜不同，也會影響過敏原的標示。

菜單上怎麼寫

辣度、酸度和發酵的強度不一，所以菜單應寫出 padaek，用到蟹時也要寫出。