Watalappan

Watalappan 是一種斯里蘭卡烤蛋奶布丁，以椰奶、棕糖和雞蛋製成，並加入腰果與溫暖的香料。

實際上是什麼

Watalappan 的做法是先將雞蛋與棕糖（棕櫚糖）打勻至完全溶解，再拌入濃稠的椰奶、研磨香料，有時還加入玫瑰水。整顆的腰果撒入混合物中，倒入容器後以蒸或烤的方式定型至凝固，再冷藏。

它的質地屬於蛋奶類，比法式焦糖布丁更甜、也更紮實，因為凝固作用來自雞蛋，而非明膠或玉米澱粉。它的近親包括馬來和印尼的蒸椰蛋布丁，以及斯里蘭卡穆斯林版本（通常香料更重）。傳統的斯里蘭卡做法使用棕糖，而非精製砂糖。

如何供應

• 冷食或常溫食用，切成小方塊或楔形小塊。
• 餐後作為甜點，常見於慶祝場合及齋月開齋時。
• 飯後常搭配茶或咖啡一同供應。
• 有時會以額外的腰果或薄薄一層肉豆蔻粉裝飾。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：椰奶、棕糖、雞蛋和腰果，並註明荳蔻與肉豆蔻。
• 標示過敏原：雞蛋（EGGS）、腰果（CASHEWS），以及牛奶（MILK，若椰奶被註明為乳製品來源）。
• 註明使用的是棕糖還是棕櫚糖，因為在斯里蘭卡以外地區，精製糖版本較為常見。
• 說明供應時是冷食還是溫食，因為溫度會改變口感。