ポル・サンボル

ポル・サンボルは、新鮮なココナッツを削ったものに、乾燥赤唐辛子、赤玉ねぎ、ライムジュース、塩を合わせ、砕いたり混ぜたりして、ほろほろとした緩いあえ物状にしたスリランカの調味料です。

実際には何か

ポル・サンボルは、新鮮なココナッツ削りに、挽いた乾燥赤唐辛子、細かくスライスした赤玉ねぎ、ライムジュース、塩を混ぜて作ります。モルディブフィッシュや乾燥魚を加える料理人もいれば、少量のチリパウダーやセイロン産シナモンを加える人もいますが、伝統的な作り方は生のまま加熱しないものです。ココナッツは通常、生の実から削り取り、オイルが出て湿り気のあるほろほろした食感になるまで手で揉むか、乳鉢で搗きます。

ポル・サンボルは、新鮮なココナッツではなく、キャラメル化した玉ねぎと砂糖で作るシーニ・サンボルや、赤玉ねぎ、唐辛子、塩のペーストであるルヌ・ミリスと近い関係にあります。ポル・サンボルは加熱せず生で食べるため、揚げたり、ココナッツミルクで煮たりするココナッツ料理とは異なります。

提供のしかた

• 常温で、ライスカレーの付け合わせとして、ライスカレーの食事の一部として供されます。
• 朝食では、ホッパー、ストリングホッパー、ロティの横に添えられることがよくあります。
• メインの料理と一緒に少量ずつスプーンで食べるもので、主要な一品ではありません。
• ココナッツは風味が急速に落ちるため、通常はその日に作り、同日中に食べられます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記してください。新鮮なココナッツ、乾燥赤唐辛子、赤玉ねぎ、ライムで、生で提供されることを記載します。
• 魚が加えられている場合は明記してください。モルディブフィッシュを使ったものには魚（FISH）が含まれます。
• 唐辛子の量は店によって異なるため、辛さのレベルを記載してください。
• 日持ちしないため、当日に作られていることを記載してください。