Pol sambol

Pol sambol egy srí lankai fűszerkeverék, amelyet frissen reszelt kókuszból, szárított piros chilipaprikából, vöröshagymából, lime levéből és sóból készítenek. Összetörve vagy összekeverve laza, morzsalékos köretet alkot.

Mi is ez valójában

A pol sambolt úgy készítik, hogy frissen reszelt kókuszt összekevernek őrölt szárított piros chilivel, finomra szeletelt vöröshagymával, lime levével és sóval. Egyes szakácsok maldív halat vagy szárított halat is tesznek bele, mások egy kevés chiliport vagy ceyloni fahéjat, de a klasszikus változat nyers, nem főzött. A kókuszt általában friss dióból reszelik, a keveréket pedig kézzel dolgozzák át vagy mozsárban törik, amíg az olajok fel nem szabadulnak, és az állaga nedves, morzsalékos nem lesz.

Közeli rokona a seeni sambolnak, amelyet friss kókusz helyett karamellizált hagymából és cukorból készítenek, valamint a lunu mirisnek, amely vöröshagymából, chiliből és sóból készült paszta. A pol sambol frissen fogyasztott, nem főzött étel, így különbözik a kókuszos ételektől, amelyeket sütnek vagy kókusztejben párolnak.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten, köretként tálalják rizs és curry mellé, a rizs és curry étkezés részeként.
• Reggelinél gyakran a tányérra teszik a hoppers, a string hoppers vagy a roti mellé.
• Kis kanalakkal, a főételek mellett fogyasztják, nem önálló főétel-összetevőként.
• Általában frissen készítik és még aznap elfogyasztják, mert a kókusz íze gyorsan romlik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: frissen reszelt kókusz, szárított piros chili, vöröshagyma és lime, és jelezd, hogy nyersen tálalják.
• Említsd meg, ha halat is tartalmaz, mert a maldív halas változat HALAT tartalmaz.
• Jelöld a csípősség mértékét, mert a chili mennyisége konyhánként változik.
• Jelezd, hogy aznap frissen készül, mert nem tartható sokáig.