斯里蘭卡碗形米餅

碗形米餅是以發酵米粉和椰奶製成的薄餅，是斯里蘭卡常見的食物。

當地人稱之為 appa。麵糊通常會靜置發酵一夜，使餅帶有淡淡的酸味，中間鬆軟輕盈。碗形米餅不同於絲狀米餅，後者是蒸熟的米粉麵條，被壓成小小的一團。

實際上是什麼

麵糊的材料包括米粉、椰奶、酵母、少許糖和鹽，加水調成可以倒入的稠度，再讓它發起。製作時使用小而深、形狀像炒鍋的鍋具，薄薄的麵糊會沿著鍋壁往上爬，凝固成碗的形狀。成品邊緣酥脆、呈蕾絲狀，中央則柔軟而有彈性。

蛋米餅是在煎製過程中把一顆雞蛋打進餅的中央，使蛋在上方凝固，而邊緣同時變得酥脆。

原味米餅口感溫和，帶著微甜和淡淡的鹹味，通常搭配鹹香的佐料一起吃，而不是單獨食用。

如何供應

• 趁熱出鍋，用手掰開或撕成小塊食用。
• 可以原味供應，也可以在中央加一顆蛋。通常搭配一種咖哩，例如扁豆咖哩，或肉類、魚類咖哩，再配一種辣醬，例如椰子辣醬或辛辣洋蔥醬。
• 適合作為早餐或晚餐，不作為甜點供應。

菜單上怎麼寫

• 品名寫作“碗形米餅”，如需要可在括號中加上 appa，並註明是原味還是蛋米餅。蛋米餅應列為獨立品項，並標明含蛋。
• 註明麵糊的材料為米粉和椰奶。對椰子過敏的客人需要知道其中含有椰奶。
• 向廚房確認鍋具所用的油脂。若使用奶油或印度酥油，則含有乳製品；使用植物油則不含。
• 說明附餐內容，例如標準配一種咖哩和一種辣醬，額外的咖哩應另行標價。
• 不要把絲狀米餅列在同一品名下。