פול סמבול

פול סמבול הוא תיבול סרי-לנקי שמכינים מקוקוס טרי מגורד, צ'ילי אדום מיובש, בצל אדום, מיץ ליים ומלח, ומערבבים או כותשים אותם לתבלין רופף ומתפורר.

מה זה באמת

פול סמבול מכינים על ידי ערבוב קוקוס טרי מגורד עם צ'ילי אדום מיובש טחון, בצל אדום פרוס דק, מיץ ליים ומלח. יש מבשלים שמוסיפים מעט דגי מלדיביים מיובשים או דג מיובש, וחלקם מוסיפים מעט אבקת צ'ילי או קינמון צילוני, אבל הגרסה הקלאסית היא נא וללא בישול. הקוקוס נגרד בדרך כלל מאגוז טרי, והתערובת נלושה ביד או נכתשת במכתש עד שהשמנים משתחררים והמרקם הופך ללח ומתפורר.

זהו קרוב משפחה של סיני סמבול, שמכינים עם בצל מקורמל וסוכר ולא עם קוקוס טרי, ושל לונו מיריס, משחה של בצל אדום, צ'ילי ומלח. פול סמבול נאכל טרי ואינו מבושל, ולכן הוא שונה ממנות קוקוס מטוגנות או מבושלות בחלב קוקוס.

איך מגישים

• מגישים בטמפרטורת החדר כתוספת לאורז ולקארי, כחלק מארוחת ריז אנד קארי.
• לעיתים מניחים אותו על הצלחת לצד הופרס, סטרינג הופרס או רוטי בארוחת הבוקר.
• אוכלים בכפיות קטנות לצד המנות העיקריות, ולא כמרכיב מרכזי.
• בדרך כלל מכינים טרי ואוכלים באותו יום, מכיוון שהקוקוס מאבד את טעמו במהירות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: קוקוס טרי מגורד, צ'ילי אדום מיובש, בצל אדום וליים, וציינו שמגישים אותו נא.
• יש לציין אם מתווסף דג, שכן הגרסה עם דגי המלדיביים מכילה דגים (FISH).
• ציינו את רמת החריפות, מאחר שכמות הצ'ילי משתנה בין מטבחים.
• ציינו שמכינים אותו טרי באותו יום, שכן הוא אינו שומר זמן רב.