Pol sambol

Pol sambol je srílanská pikantní příloha z čerstvě strouhaného kokosu, sušené červené chilli, červené cibule, limetkové šťávy a soli, rozetřená nebo smíchaná do volné, drobivé pomazánky.

Co to doopravdy je

Pol sambol se připravuje smísením čerstvě strouhaného kokosu s mletou sušenou červenou chilli, najemno nakrájenou červenou cibulí, limetkovou šťávou a solí. Některé kuchyně přidávají maledivskou rybu nebo sušenou rybu a někdy trochu chilli prášku nebo cejlonské skořice, klasická verze je ale syrová a nevaří se. Kokos se obvykle škrábe z čerstvého ořechu a směs se zpracovává rukama nebo se roztlouká v hmoždíři, dokud se neuvolní oleje a nevznikne vlhká, drobivá struktura.

Je blízkým příbuzným seeni sambolu, který se připravuje z karamelizované cibule a cukru místo čerstvého kokosu, a lunu miris, pasty z červené cibule, chilli a soli. Pol sambol se jí čerstvý a nevaří se, na rozdíl od kokosových pokrmů, které se smažily nebo dusily v kokosovém mléce.

Jak se to podává

• Podává se při pokojové teplotě jako příloha k rýži a kari, jako součást jídla rýže s kari.
• Často se klade na talíř vedle hoppers, string hoppers nebo roti ke snídani.
• Jí se v malých lžičkách spolu s hlavními pokrmy, nejde o hlavní složku jídla.
• Obvykle se připravuje čerstvý a sní se ještě týž den, protože kokos rychle ztrácí chuť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: čerstvě strouhaný kokos, sušenou červenou chilli, červenou cibuli a limetku a uveďte, že se podává syrová.
• Zmiňte, pokud je přidána ryba, protože verze s maledivskou rybou obsahuje RYBU.
• Uveďte míru pálivosti, protože množství chilli se v jednotlivých kuchyních liší.
• Upozorněte, že se připravuje čerstvý v den podávání, protože se dlouho neskladuje.