Pol sambol

Pol sambol este un condiment din Sri Lanka preparat din cocos proaspăt ras, ardei iute roșu uscat, ceapă roșie, suc de lămâie și sare, pisate sau amestecate într-un sos mărunt, sfărâmicios.

Ce este de fapt

Pol sambol se prepară amestecând cocos proaspăt ras cu ardei iute roșu uscat măcinat, ceapă roșie tăiată fin, suc de lămâie și sare. Unii bucătari adaugă pește Maldive sau pește uscat, iar alții adaugă puțină pudră de ardei iute sau scorțișoară de Ceylon, dar varianta clasică este crudă, negătită. Cocosul se răzuiește de obicei dintr-o nucă proaspătă, iar amestecul se lucrează cu mâinile sau se pisează în mojar până când uleiurile se eliberează și textura devine umedă și sfărâmicioasă.

Este o rudă apropiată a seeni sambol, care se prepară cu ceapă caramelizată și zahăr în loc de cocos proaspăt, și a lunu miris, o pastă din ceapă roșie, ardei iute și sare. Pol sambol se mănâncă proaspăt și nu se gătește, deci diferă de preparatele cu cocos care sunt prăjite sau fierte în lapte de cocos.

Cum se servește

• Servit la temperatura camerei, ca garnitură alături de orez și curry, ca parte a unui meniu de orez și curry.
• Așezat adesea în farfurie lângă hoppers, string hoppers sau roti la micul dejun.
• Consumat în lingurițe mici alături de preparatele principale, nu ca o componentă principală.
• De obicei preparat proaspăt și consumat în aceeași zi, deoarece cocosul își pierde rapid aroma.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: cocos proaspăt ras, ardei iute roșu uscat, ceapă roșie și lămâie, și precizează că se servește crud.
• Menționează dacă se adaugă pește, deoarece varianta cu pește Maldive conține PEȘTE.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece cantitatea de ardei variază de la o bucătărie la alta.
• Notează că se prepară proaspăt în ziua respectivă, deoarece nu se păstrează bine.