D’où vient Pol sambol ?

Pol sambol — pays d’origine : Sri Lanka.

En quoi consiste Pol sambol ?

Noix de coco, piment, oignon, citron vert, sel.

Pol sambol

Condiment sri-lankais à base de noix de coco fraîchement râpée, broyée avec du piment séché, de l'oignon rouge, du jus de citron vert et du sel. Consommé cru en accompagnement du riz et du curry.

Aussi appelé: Pol sambola · Sambal à la noix de coco · Seeni sambol

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Pol sambol est un condiment sri-lankais préparé avec de la noix de coco fraîchement râpée, du piment rouge séché, de l'oignon rouge, du jus de citron vert et du sel, pilés ou mélangés pour obtenir une garniture friable et peu compacte.

Ce que c'est vraiment

Le pol sambol se prépare en mélangeant de la noix de coco fraîchement râpée avec du piment rouge séché moulu, de l'oignon rouge finement émincé, du jus de citron vert et du sel. Certains cuisiniers ajoutent du poisson sec des Maldives (maldive fish) ou d'autres poissons séchés, et d'autres ajoutent un peu de piment en poudre ou de la cannelle de Ceylan, mais la version classique est crue et non cuite. La noix de coco est généralement râpée à partir d'une noix fraîche, et le mélange est travaillé à la main ou pilé au mortier jusqu'à ce que les huiles soient libérées et que la texture devienne humide et friable.

C'est un proche parent du seeni sambol, qui se prépare avec de l'oignon caramélisé et du sucre plutôt que de la noix de coco fraîche, et du lunu miris, une pâte à base d'oignon rouge, de piment et de sel. Le pol sambol se mange frais et n'est pas cuit, ce qui le distingue des préparations à base de noix de coco qui sont frites ou mijotées dans du lait de coco.

Comment c'est servi

Servi à température ambiante en accompagnement du riz et du curry, dans le cadre d'un repas de type riz et curry.
Souvent disposé sur l'assiette à côté des hoppers, des string hoppers ou du roti au petit-déjeuner.
Mangé par petites cuillerées avec les plats principaux, et non comme composant principal.
Généralement préparé à l'avance le jour même et consommé dans la journée, car la noix de coco perd rapidement sa saveur.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez les ingrédients principaux : noix de coco fraîchement râpée, piment rouge séché, oignon rouge et citron vert, et précisez qu'il est servi cru.
Mentionnez si du poisson est ajouté, car la version au poisson sec des Maldives contient du POISSON.
Indiquez le niveau de piquant, car la quantité de piment varie d'une cuisine à l'autre.
Précisez qu'il est préparé frais le jour même, car il ne se conserve pas bien.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Pol sambol ?: Condiment sri-lankais à base de noix de coco fraîchement râpée, broyée avec du piment séché, de l'oignon rouge, du jus de citron vert et du sel. Consommé cru en accompagnement du riz et du curry.
D’où vient Pol sambol ?: Pol sambol — pays d’origine : Sri Lanka.
En quoi consiste Pol sambol ?: Noix de coco, piment, oignon, citron vert, sel.
Quels allergènes contient Pol sambol ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Pol sambol ?: Pol sambola, Sambal à la noix de coco, Seeni sambol.