Pol sambol

Pol sambol je srílanská príloha pripravená z čerstvo strúhaného kokosu, sušenej červenej čili papriky, červenej cibule, limetkovej šťavy a soli, roztlčená alebo zmiešaná do voľnej, drobivej omáčky.

Čo to v skutočnosti je

Pol sambol sa pripravuje miešaním čerstvo strúhaného kokosu s rozomletou sušenou červenou čili paprikou, jemne nakrájanou červenou cibuľou, limetkovou šťavou a soľou. Niektorí kuchári pridávajú maldivskú rybu alebo sušenú rybu a niektorí trochu čili prášku alebo cejlónsku škoricu, ale klasická verzia je surová a nevarená. Kokos sa zvyčajne postrúha z čerstvého orecha a zmes sa spracováva rukami alebo sa roztĺka v mažiari, až kým sa uvoľnia oleje a textúra nie je vlhká a drobivá.

Je blízkym príbuzným seeni sambolu, ktorý sa pripravuje z karamelizovanej cibule a cukru namiesto čerstvého kokosu, a lunu miris, pasty z červenej cibule, čili a soli. Pol sambol sa je čerstvý a nevarí sa, takže sa líši od kokosových jedál, ktoré sa smažia alebo dusia v kokosovom mlieku.

Ako sa podáva

• Podáva sa pri izbovej teplote ako príloha k ryži a kari, ako súčasť jedla s ryžou a kari.
• Na raňajkách sa často kladie na tanier vedľa hoppers, string hoppers alebo roti.
• Je sa po malých lyžičkách spolu s hlavnými jedlami, nie ako hlavná súčasť.
• Zvyčajne sa pripravuje čerstvo a zje sa v ten istý deň, pretože kokos rýchlo stráca chuť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: čerstvo strúhaný kokos, sušenú červenú čili papriku, červenú cibuľu a limetku, a uveďte, že sa podáva surový.
• Uveďte, ak sa pridáva ryba, pretože verzia s maldivskou rybou obsahuje RYBU.
• Uveďte stupeň pálivosti, pretože množstvo čili sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Uveďte, že sa pripravuje čerstvo v ten deň, pretože sa dlho neuchováva.