Pol sambol

Pol sambol është një kondiment i Sri Lankës i bërë nga kokos i grirë i freskët, speca të kuq të thatë, qepë të kuqe, lëng lime dhe kripë, i shtypur ose i përzier në një salcë të lirshme dhe të thërmuar.

Çfarë është në të vërtetë

Pol sambol përgatitet duke përzier kokosin e grirë të freskët me speca të kuq të thatë të bluar, qepë të kuqe të prera hollë, lëng lime dhe kripë. Disa kuzhinierë shtojnë peshk Maldive ose peshk të thatë, e disa shtojnë pak pluhur speci ose kanellë Ceylon, por versioni klasik është i papërpunuar dhe i pagatuar. Kokosi zakonisht gërvishtet nga një arrë e freskët, dhe përzierja punohet me duar ose shtypet në havan derisa vajrat të lirohen dhe tekstura të bëhet e lagësht dhe e thërmuar.

Ai është i afërt me seeni sambol, që bëhet me qepë të karamelizuara dhe sheqer në vend të kokosit të freskët, dhe me lunu miris, një pastë me qepë të kuqe, speca dhe kripë. Pol sambol hahet i freskët dhe nuk gatuhet, prandaj ndryshon nga pjatat me kokos që skuqen ose zihen në qumësht kokosi.

Si shërbehet

• Shërbehet në temperaturën e dhomës si garniturë me oriz dhe kerri, si pjesë e një vakti me oriz dhe kerri.
• Shpesh vendoset në pjatë pranë hopperëve, string hopperëve ose rotit në mëngjes.
• Hahet me lugë të vogla së bashku me pjatat kryesore, jo si përbërës kryesor.
• Zakonisht përgatitet i freskët dhe hahet po atë ditë, sepse kokosi humb shpejt aromën.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: kokos i grirë i freskët, speca të kuq të thatë, qepë të kuqe dhe lime, dhe tregoni se shërbehet i papërpunuar.
• Përmendni nëse shtohet peshk, sepse versioni me peshk Maldive përmban PESHK.
• Tregoni nivelin e djegies, sepse sasia e specit ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Shënoni se përgatitet i freskët çdo ditë, sepse nuk ruhet mirë.