พอล สัมบอล

พอล สัมบอล เป็นน้ำพริกของศรีลังกาที่ทำจากมะพร้าวขูดสด พริกแห้งป่น หอมแดง น้ำมะนาว และเกลือ ตำหรือคลุกเข้าด้วยกันจนได้เครื่องเคียงเนื้อร่วนซุย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พอล สัมบอล ทำโดยคลุก มะพร้าวขูดสด เข้ากับ พริกแห้งป่น หอมแดงหั่นฝอย น้ำมะนาว และเกลือ บางคนใส่ ปลามัลดีฟส์ หรือปลาแห้ง และบางคนใส่ผงพริกเล็กน้อยหรืออบเชยซีลอน แต่สูตรดั้งเดิมคือแบบดิบ ไม่ผ่านความร้อน มะพร้าวมักขูดจากลูกสด แล้วนวดด้วยมือหรือตำในครกจนน้ำมันในมะพร้าวออกมา เนื้อจึงชื้นและร่วน

พอล สัมบอล เป็นญาติใกล้ชิดของ สีนี สัมบอล ซึ่งทำจากหอมใหญ่ที่คาราเมลกับน้ำตาล ไม่ใช่มะพร้าวสด และของ ลูนู มิริส ซึ่งเป็นพริกเกลือหอมแดงบด พอล สัมบอล รับประทานสดโดยไม่ปรุงสุก จึงต่างจากอาหารมะพร้าวที่ผัดหรือเคี่ยวในกะทิ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเป็นเครื่องเคียงคู่กับข้าวและแกง เป็นส่วนหนึ่งของมื้อข้าวกับแกง
• มักวางไว้บนจานข้าง ๆ ฮอปเปอร์ สตริงฮอปเปอร์ หรือโรตี ในมื้อเช้า
• รับประทานทีละช้อนเล็ก ๆ คู่กับอาหารจานหลัก ไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลัก
• โดยทั่วไปทำสดและรับประทานให้หมดในวันเดียวกัน เพราะมะพร้าวจะเสียกลิ่นรสอย่างรวดเร็ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ มะพร้าวขูดสด พริกแห้ง หอมแดง และมะนาว พร้อมระบุว่าเสิร์ฟแบบดิบ
• ระบุหากมีการใส่ปลา เพราะเวอร์ชันที่ใช้ปลามัลดีฟส์มี ปลา เป็นส่วนผสมที่ต้องแจ้ง
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะปริมาณพริกแตกต่างกันในแต่ละร้าน
• แจ้งว่าทำสดในวันนั้น เพราะเก็บไว้ได้ไม่นาน