Pol sambol

Pol sambol ist ein sri-lankisches Würzmittel aus frisch geriebener Kokosnuss, getrockneter roter Chili, roter Zwiebel, Limettensaft und Salz, das zu einer lockeren, krümeligen Paste zerstoßen oder vermischt wird.

Was es wirklich ist

Pol sambol wird zubereitet, indem frisch geriebene Kokosnuss mit gemahlener getrockneter roter Chili, fein geschnittener roter Zwiebel, Limettensaft und Salz vermischt wird. Manche Köche geben Maledivenfisch oder getrockneten Fisch hinzu, andere etwas Chilipulver oder Ceylon-Zimt, doch die klassische Variante ist roh und ungegart. Die Kokosnuss wird meist von einer frischen Nuss abgeschabt, und die Mischung wird mit den Händen bearbeitet oder im Mörser zerstoßen, bis die Öle austreten und die Konsistenz feucht und krümelig ist.

Es ist eng verwandt mit seeni sambol, das aus karamellisierten Zwiebeln und Zucker statt frischer Kokosnuss hergestellt wird, und mit lunu miris, einer Paste aus roter Zwiebel, Chili und Salz. Pol sambol wird frisch gegessen und nicht gekocht. Damit unterscheidet es sich von Kokosgerichten, die gebraten oder in Kokosmilch geschmort werden.

So wird es serviert

• Bei Zimmertemperatur als Beilage zu Reis und Curry, als Teil einer Reis-und-Curry-Mahlzeit.
• Beim Frühstück häufig neben Hoppers, String Hoppers oder Roti auf den Teller gegeben.
• In kleinen Löffeln zusammen mit den Hauptgerichten gegessen, nicht als Hauptbestandteil.
• Üblicherweise frisch zubereitet und am selben Tag gegessen, da die Kokosnuss ihr Aroma rasch verliert.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die wichtigsten Zutaten nennen: frisch geriebene Kokosnuss, getrocknete rote Chili, rote Zwiebel und Limette, und angeben, dass es roh serviert wird.
• Erwähnen, wenn Fisch beigemischt wird, denn die Variante mit Maledivenfisch enthält FISCH.
• Die Schärfe angeben, da die Chilimenge von Küche zu Küche variiert.
• Darauf hinweisen, dass es am selben Tag frisch zubereitet wird, da es sich nicht lange hält.