Pol sambol

Pol sambol er en sri lankansk krydderpasta lavet af frisk revet kokos, tørret rød chili, rødløg, limesaft og salt, stødt eller blandet til en løs, smuldrende relish.

Hvad det egentlig er

Pol sambol laves ved at blande frisk revet kokos med malet tørret rød chili, fint skåret rødløg, limesaft og salt. Nogle kokke tilsætter Maldive-fisk eller tørret fisk, og nogle tilsætter lidt chilipulver eller ceylonkanel, men den klassiske version er rå og ikke tilberedt. Kokosnødden skrabes typisk af en frisk nød, og blandingen arbejdes med hænderne eller stødes i en morter, indtil olierne frigives, og konsistensen er fugtig og smuldrende.

Den er en nær slægtning til seeni sambol, som laves med karamelliseret løg og sukker i stedet for frisk kokos, og til lunu miris, en pasta af rødløg, chili og salt. Pol sambol spises frisk og tilberedes ikke, så den adskiller sig fra kokosretter, der steges eller simres i kokosmælk.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur som tilbehør til ris og karry, som en del af et ris-og-karry-måltid.
• Lægges ofte på tallerkenen ved siden af hoppers, string hoppers eller roti til morgenmad.
• Spises i små skefulde sammen med hovedretterne og ikke som en hovedkomponent.
• Laves typisk frisk og spises samme dag, da kokosen hurtigt mister sin smag.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: frisk revet kokos, tørret rød chili, rødløg og lime, og angiv at den serveres rå.
• Nævn hvis fisk er tilsat, da Maldive-fisk-versionen indeholder FISK.
• Angiv styrkegraden, da chilimængden varierer fra køkken til køkken.
• Oplys at den laves frisk samme dag, da den ikke holder sig godt.