Pol sambol

Pol sambol, taze rendelenmiş hindistan cevizi, kuru kırmızı biber, kırmızı soğan, limon suyu ve tuzdan yapılan, dövülerek veya karıştırılarak gevşek ve ufalanabilir bir çeşniye dönüştürülen Sri Lanka usulü bir baharattır.

Aslında nedir

Pol sambol, taze rendelenmiş hindistan cevizinin öğütülmüş kuru kırmızı biber, ince doğranmış kırmızı soğan, limon suyu ve tuzla karıştırılmasıyla yapılır. Bazı aşçılar Maldiv balığı ya da kurutulmuş balık ekler, bazıları biraz pul biber veya Seylan tarçını kullanır; ama klasik tarif çiğ ve pişirilmemiştir. Hindistan cevizi genellikle taze bir hindistan cevizinden kazınır ve karışım, yağlar açığa çıkıp doku nemli ve ufalanabilir hale gelene kadar elle yoğrulur ya da havanda dövülür.

Seeni sambol'un yakın akrabasıdır; o, taze hindistan cevizi yerine karamelize soğan ve şekerle yapılır. Ayrıca yalnızca kırmızı soğan, biber ve tuzdan oluşan bir macun olan lunu miris ile de yakından ilişkilidir. Pol sambol taze yenir ve pişirilmez; bu yönüyle kızartılan ya da hindistan cevizi sütünde pişirilen hindistan cevizi yemeklerinden ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, pilav ve köri öğününün bir parçası olarak yan lezzet şeklinde servis edilir.
• Kahvaltıda hoppers, string hoppers veya roti'nin yanına sıklıkla tabağa konur.
• Ana yemeklerin yanında küçük kaşık porsiyonlarla yenir; ana bileşen olarak değil.
• Genellikle taze hazırlanır ve aynı gün yenir, çünkü hindistan cevizi lezzetini çabuk kaybeder.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: taze rendelenmiş hindistan cevizi, kuru kırmızı biber, kırmızı soğan ve limon; çiğ servis edildiğini de yazın.
• Balık eklendiyse bunu belirtin, çünkü Maldiv balıklı versiyon BALIK içerir.
• Acılık seviyesini belirtin, çünkü biber miktarı mutfaktan mutfağa değişir.
• Gün içinde taze hazırlandığını not edin, çünkü iyi saklanmaz.