Pol sambol

Pol sambol – Šri Lankos padažas iš šviežiai tarkuoto kokoso, džiovintų raudonųjų čili pipirų, raudonųjų svogūnų, laimo sulčių ir druskos, sutrinamas arba sumaišomas į purų, trupantį užkandį.

Kas tai iš tikrųjų

Pol sambol gaminamas sumaišant šviežiai tarkuotą kokosą su smulkintais džiovintais raudonaisiais čili pipirais, smulkiai supjaustytais raudonaisiais svogūnais, laimo sultimis ir druska. Kai kurie virėjai įdeda Maldyvų ar džiovintos žuvies, o kiti – šiek tiek čili miltelių ar Ceilono cinamono, tačiau klasikinė versija yra žalia, neverdama. Kokosas paprastai nuskutamas nuo šviežio riešuto, o mišinys minamas rankomis arba trinamas grūstuvėje, kol išsiskiria aliejai ir masė tampa drėgna bei trupanti.

Tai artimas seeni sambol giminaitis – jis gaminamas iš karamelizuotų svogūnų ir cukraus, o ne iš šviežio kokoso – ir lunu miris, t. y. raudonųjų svogūnų, čili pipirų ir druskos pasta. Pol sambol valgomas šviežias, neverdamas, todėl skiriasi nuo kokoso patiekalų, kurie kepami arba troškinami kokosų piene.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kambario temperatūros, kaip garnyras prie ryžių ir karijaus, kaip ryžių su karijumi patiekalo dalis.
• Dažnai dedamas lėkštėje šalia hoppers, string hoppers ar roti per pusryčius.
• Valgomas nedidelėmis šaukštelio porcijomis kartu su pagrindiniais patiekalais, o ne kaip pagrindinis komponentas.
• Paprastai gaminamas šviežias ir suvalgomas tą pačią dieną, nes kokosas greitai praranda skonį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: šviežiai tarkuotą kokosą, džiovintus raudonuosius čili pipirus, raudonuosius svogūnus ir laimą, bei nurodykite, kad patiekiamas žalias.
• Paminėkite, jei pridedama žuvies, nes Maldyvų žuvies versija turi ŽUVIES.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili kiekis skirtingose virtuvėse skiriasi.
• Pažymėkite, kad gaminama šviežia tą pačią dieną, nes ji neilgai išlieka tinkama.