Pol sambol

Pol sambol è un condimento srilankese preparato con cocco appena grattugiato, peperoncino rosso essiccato, cipolla rossa, succo di lime e sale, pestati o mescolati fino a ottenere una salsa morbida e friabile.

Che cos'è davvero

Il pol sambol si prepara mescolando cocco appena grattugiato con peperoncino rosso essiccato macinato, cipolla rossa finemente affettata, succo di lime e sale. Alcuni cuochi aggiungono pesce secco delle Maldive o pesce essiccato, altri un po' di peperoncino in polvere o cannella di Ceylon, ma la versione classica è cruda e non cotta. Il cocco viene di solito grattugiato da una noce fresca, e il composto si lavora con le mani o si pesta nel mortaio finché gli oli non vengono rilasciati e la consistenza diventa umida e friabile.

È un parente stretto del seeni sambol, che si prepara con cipolla caramellata e zucchero anziché con cocco fresco, e del lunu miris, una pasta di cipolla rossa, peperoncino e sale. Il pol sambol si mangia fresco e non viene cotto, quindi si differenzia dai piatti a base di cocco che vengono fritti o stufati nel latte di cocco.

Come si serve

• Servito a temperatura ambiente come contorno con riso e curry, come parte del pasto di riso e curry.
• Spesso posto nel piatto accanto a hoppers, string hoppers o roti a colazione.
• Mangiato in piccole cucchiaiate insieme ai piatti principali, non come componente principale.
• Di solito preparato al momento e consumato lo stesso giorno, poiché il cocco perde rapidamente il suo aroma.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: cocco appena grattugiato, peperoncino rosso essiccato, cipolla rossa e lime, e specificare che viene servito crudo.
• Segnalare se viene aggiunto il pesce, perché la versione con pesce secco delle Maldive contiene PESCE.
• Indicare il livello di piccantezza, poiché la quantità di peperoncino varia da cucina a cucina.
• Precisare che viene preparato fresco in giornata, perché non si conserva bene.