Ambul thiyal

Ambul thiyal 是一道斯里蘭卡魚類料理，將魚塊燉煮於濃稠、深色、帶酸味的醬汁中，醬汁以 goraka（一種乾燥的酸味果實）調味。這是南部與西部海岸的傳統菜餚，通常搭配白飯食用。

實際上是什麼

Ambul thiyal 使用結實的魚肉，最常見的是鮪魚、馬鮫魚（seer fish）或鰹魚，切成厚塊。魚肉會以少量水或椰奶，搭配 goraka（藤黃果，Garcinia cambogia，一種乾燥的酸味果實）、辣椒、薑黃、葫蘆巴及現磨香料，慢慢燉煮，直到湯汁收乾成濃稠、有光澤、裹在魚塊上的酸味醬汁。經典做法不使用椰奶；酸味來自 goraka，這道菜也不加奶油。

它與一般斯里蘭卡魚咖哩不同。後者通常是較稀、以椰奶為底、酸味較淡的醬汁。Ambul thiyal 會收到幾乎乾身，且設計為可保存數日，因此風味濃縮而厚實。部分家庭會以羅望子取代 goraka，但 goraka 才是傳統的酸味來源。

如何供應

• 溫熱或室溫食用，搭配白煮飯或蒸飯。
• 用手或湯匙食用，將醬汁拌入飯中。
• 常作為米飯套餐的一部分，搭配扁豆（dhal）、蔬菜料理與辣醬（sambol）。
• 易於保存，因此常提前製作，連續食用數日。

菜單上怎麼寫

• 標明魚種（鮪魚或馬鮫魚），並說明此菜為酸味、以 goraka 與辣椒調味，且烹調得濃稠乾身。
• 含魚類；經典食譜通常不含其他常見過敏原，但若廚房加入椰子或芥末，應加以標示。
• 常見變化：以羅望子取代 goraka，或使用椰奶版本；請註明供應的是哪一種。
• 請標示辣度，因為此菜通常會加入大量辣椒。