Pol sambol

Pol sambol on sri lankalainen mauste, joka valmistetaan tuoreesta raastetusta kookoksesta, kuivatusta punaisesta chilistä, punasipulista, limemehusta ja suolasta. Se sekoitetaan tai survotaan löysäksi, murenevaksi lisukkeeksi.

Mitä se oikeastaan on

Pol sambol valmistetaan sekoittamalla tuoreeseen raastettuun kookokseen jauhettua kuivattua punaista chiliä, hienoksi viipaloitua punasipulia, limemehua ja suolaa. Jotkut kokit lisäävät joukkoon malediivikalaa tai kuivattua kalaa, ja toiset lisäävät hieman chilijauhetta tai ceylonkanelia, mutta klassinen versio on raaka eikä sitä kypsennetä. Kookos raastetaan yleensä tuoreesta pähkinästä, ja seos vaivataan käsin tai survotaan hitaasti moukarissa, kunnes öljyt vapautuvat ja koostumus on kostea ja murenevainen.

Se on läheistä sukua seeni sambolille, joka tehdään karamellisoidusta sipulista ja sokerista eikä tuoreesta kookoksesta, sekä lunu mirisille, joka on punasipulin, chilin ja suolan tahna. Pol sambol syödään tuoreena eikä sitä kypsennetä, joten se eroaa paistetuista tai kookosmaidossa haudutetuista kookosruoista.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan huoneenlämpöisenä lisukkeena riisin ja curryn kanssa osana riisi- ja curry-ateriaa.
• Asetetaan usein lautaselle hoppereiden, string hoppereiden tai rotin viereen aamiaisella.
• Syödään pieninä lusikallisina pääruokien ohessa, ei pääainesosana.
• Valmistetaan yleensä tuoreena ja syödään samana päivänä, sillä kookos menettää makunsa nopeasti.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse keskeiset ainesosat: tuore raastettu kookos, kuivattu punainen chili, punasipuli ja lime, ja kerro, että se tarjoillaan raakana.
• Mainitse, jos joukkoon lisätään kalaa, sillä malediivikalaa sisältävä versio sisältää KALAA.
• Ilmoita kuumuuden taso, sillä chilimäärä vaihtelee keittiöittäin.
• Kerro, että se valmistetaan samana päivänä, sillä se ei säily hyvin.