Pol sambol

Pol sambol er en sri-lankisk krydderblanding laget av nykjevnet kokos, tørket rød chili, rødløk, limesaft og salt, stampet eller blandet til en løs, smuldrende relish.

Hva det egentlig er

Pol sambol lages ved å blande nykjevnet kokos med malt tørket rød chili, fint skåret rødløk, limesaft og salt. Noen kokker tilsetter maldivisk tørrfisk eller annen tørket fisk, og noen tilsetter litt chilipulver eller ceylonkanel, men den klassiske versjonen er rå og ukokt. Kokosen skrapes vanligvis fra en fersk nøtt, og blandingen arbeides med hendene eller stampes i morter til oljene frigjøres og teksturen blir fuktig og smuldrende.

Den er nær i slekt med seeni sambol, som lages med karamellisert løk og sukker i stedet for fersk kokos, og med lunu miris, en pasta av rødløk, chili og salt. Pol sambol spises fersk og er ikke kokt, og skiller seg dermed fra kokosretter som steikes eller kokes i kokosmelk.

Slik serveres det

• Serveres ved romtemperatur som tilbehør til ris og karri, som del av et ris- og karrimåltid.
• Settes ofte på tallerkenen ved siden av hoppers, string hoppers eller roti til frokost.
• Spises i små skjeer sammen med hovedrettene, ikke som en hovedkomponent.
• Lages vanligvis ferskt og spises samme dag, siden kokosen raskt mister smaken.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: nykjevnet kokos, tørket rød chili, rødløk og lime, og oppgi at den serveres rå.
• Nevn hvis fisk tilsettes, for maldivisk-versjonen inneholder FISK.
• Oppgi styrkegrad, siden mengden chili varierer mellom kjøkken.
• Skriv at den lages ferskt samme dag, siden den ikke holder seg godt.