পোল সাম্বোল

পোল সাম্বোল হলো শ্রীলঙ্কার একটি মশলা বা চাটনি, যা তাজা কোরানো নারকেল, শুকনো লাল কাঁচা মরিচ, লাল পেঁয়াজ, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে তৈরি। এগুলো একসঙ্গে থেঁতলে বা মিশিয়ে ঝুরঝুরে, সামান্য আর্দ্র একটি চাটনিতে রূপ দেওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

পোল সাম্বোল তৈরি করা হয় তাজা কোরানো নারকেল এর সঙ্গে গুঁড়ো করা শুকনো লাল কাঁচা মরিচ, মিহি করে কাটা লাল পেঁয়াজ, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে। কোনো কোনো রাঁধুনি এতে মালদ্বীপের শুঁটকি মাছ বা শুকনো মাছ যোগ করেন, আবার কেউ কেউ সামান্য মরিচের গুঁড়ো বা সিলোন দারুচিনি দেন, তবে ঐতিহ্যবাহী সংস্করণটি কাঁচা এবং রান্না করা হয় না। নারকেল সাধারণত একটি তাজা বাদাম থেকে ছেঁচে নেওয়া হয়, এবং তেল বের হয়ে মিশ্রণটি আর্দ্র ও ঝুরঝুরে না হওয়া পর্যন্ত হাতে বা খল-নোড়ায় চটকানো হয়।

এটি সিনি সাম্বোলের কাছের একটি রূপ, যা তাজা নারকেলের বদলে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ও চিনি দিয়ে তৈরি হয়, এবং লুনু মিরিসের কাছাকাছি, যা লাল পেঁয়াজ, মরিচ ও লবণের একটি পেস্ট। পোল সাম্বোল তাজা খাওয়া হয় ও রান্না করা হয় না, তাই যেসব নারকেল-পদ ভেজে বা নারকেলের দুধে সিদ্ধ করা হয় তার থেকে এটি আলাদা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, ভাত ও কারির সঙ্গে একটি সাইড ডিশ হিসেবে, ভাত ও কারির খাবারের অংশ হিসেবে।
• প্রাতরাশে প্রায়ই হপার, স্ট্রিং হপার বা রোটির পাশে প্লেটে রাখা হয়।
• মূল পদগুলোর সঙ্গে অল্প অল্প চামচে খাওয়া হয়, মূল উপাদান হিসেবে নয়।
• সাধারণত তাজা বানিয়ে একই দিনে খাওয়া হয়, কারণ নারকেল দ্রুত তার স্বাদ হারায়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপাদানগুলো উল্লেখ করুন: তাজা কোরানো নারকেল, শুকনো লাল কাঁচা মরিচ, লাল পেঁয়াজ ও লেবু, এবং বলুন যে এটি কাঁচা পরিবেশন করা হয়।
• মাছ যোগ করা হলে তা উল্লেখ করুন, কারণ মালদ্বীপের শুঁটকি মাছের সংস্করণে মাছ (FISH) থাকে।
• ঝালের মাত্রা জানান, কারণ প্রতিটি রান্নাঘরে মরিচের পরিমাণ ভিন্ন হয়।
• উল্লেখ করুন যে এটি সেদিনই তাজা বানানো হয়, কারণ এটি বেশিক্ষণ ভালো থাকে না।