Pol sambol

Pol sambol ialah perasa sampingan dari Sri Lanka yang dibuat daripada kelapa parut segar, cili merah kering, bawang merah, jus limau nipis dan garam, ditumbuk atau dicampur menjadi sos pencicah yang longgar dan rapuh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pol sambol dibuat dengan mencampurkan kelapa parut segar dengan cili merah kering yang dikisar, bawang merah yang dihiris halus, jus limau nipis dan garam. Sesetengah tukang masak menambah ikan Maldives atau ikan kering, dan ada yang menambah sedikit serbuk cili atau kayu manis Ceylon, tetapi versi klasiknya ialah mentah dan tidak dimasak. Kelapa biasanya dikikis daripada buah kelapa segar, dan adunan diuli dengan tangan atau ditumbuk dalam lesung sehingga minyaknya keluar dan teksturnya lembap serta rapuh.

Ia adalah saudara dekat kepada seeni sambol, yang dibuat dengan bawang yang dikaramelkan dan gula dan bukannya kelapa segar, serta kepada lunu miris, pes bawang merah, cili dan garam. Pol sambol dimakan segar dan tidak dimasak, jadi ia berbeza daripada hidangan kelapa yang digoreng atau direbus dalam santan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan pada suhu bilik sebagai hidangan sampingan bersama nasi dan kari, sebahagian daripada hidangan nasi dan kari.
• Sering diletakkan di tepi pinggan bersama hoppers, string hoppers atau roti pada waktu sarapan.
• Dimakan sedikit demi sedikit bersama hidangan utama, bukan sebagai komponen utama.
• Biasanya dibuat segar dan dimakan pada hari yang sama, kerana kelapa cepat hilang rasanya.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: kelapa parut segar, cili merah kering, bawang merah dan limau, dan nyatakan bahawa ia dihidangkan mentah.
• Nyatakan jika ikan ditambah, kerana versi ikan Maldives mengandungi IKAN.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana kuantiti cili berbeza-beza antara dapur.
• Nyatakan bahawa ia dibuat segar pada hari itu, kerana ia tidak tahan lama.