Pol sambol

Pol sambol je šrilankanski začin pripremljen od svježe naribanog kokosa, sušenog crvenog čilija, crvenog luka, soka od limete i soli, izgnječen ili umiješan u rahli, mrvičasti nadjev.

Što je to zapravo

Pol sambol se priprema miješanjem svježe naribanog kokosa sa samljevenim sušenim crvenim čilijem, fino narezanim crvenim lukom, sokom od limete i soli. Neki kuhari dodaju malo suhe ribe ili maldivske ribe, a neki i malo čili praha ili cimeta s Cejlona, ali klasična verzija je sirova i nekuhana. Kokos se obično strugne iz svježeg oraha, a smjesa se gnječi rukama ili tuče u tarioniku dok se ne oslobode ulja i dok tekstura ne postane vlažna i mrvičasta.

Blisko je srodan seeni sambolu, koji se priprema od karameliziranog luka i šećera umjesto svježeg kokosa, te lunu mirisu, paste od crvenog luka, čilija i soli. Pol sambol se jede svjež i nije kuhan, pa se razlikuje od jela od kokosa koja se prže ili kuhaju u kokosovom mlijeku.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se na sobnoj temperaturi kao prilog uz riž i kari, kao dio obroka riža i kari.
• Često se stavlja na tanjur uz hoppers, string hoppers ili roti za doručak.
• Jede se u malim žlicama uz glavna jela, a ne kao glavna sastavnica.
• Obično se priprema svjež i jede istog dana, jer kokos brzo gubi okus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: svježe naribani kokos, sušeni crveni čili, crveni luk i limetu te naznačite da se poslužuje sirov.
• Navedite ako je dodana riba, jer verzija s maldivskom ribom sadrži RIBU.
• Navedite razinu ljutine, jer se količina čilija razlikuje među kuhinjama.
• Napomenite da se priprema svjež tog dana, jer se loše čuva.