Pol sambol

Pol sambol adalah bumbu asal Sri Lanka yang dibuat dari kelapa parut segar, cabai merah kering, bawang merah, air jeruk nipis, dan garam, yang ditumbuk atau dicampur menjadi acar sambal yang longgar dan sedikit remah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pol sambol dibuat dengan mencampur kelapa parut segar dengan cabai merah kering yang dihaluskan, bawang merah yang diiris halus, air jeruk nipis, dan garam. Sebagian juru masak menambahkan ikan Maldive atau ikan kering, dan sebagian lain menambahkan sedikit bubuk cabai atau kayu manis Ceylon, tetapi versi klasiknya mentah dan tidak dimasak. Kelapa biasanya diparut dari buah kelapa segar, dan adonan diremas dengan tangan atau ditumbuk di lumpang hingga minyaknya keluar dan teksturnya lembap serta remah.

Pol sambol masih berkerabat dekat dengan seeni sambol, yang dibuat dengan bawang merah karamel dan gula, bukan kelapa segar, serta dengan lunu miris, pasta dari bawang merah, cabai, dan garam. Pol sambol disantap segar dan tidak dimasak, sehingga berbeda dengan hidangan kelapa yang digoreng atau direbus dalam santan.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang sebagai pendamping nasi dan kari, sebagai bagian dari hidangan nasi kari.
• Sering diletakkan di piring di samping hoppers, string hoppers, atau roti saat sarapan.
• Disantap dalam sendok-sendok kecil bersama hidangan utama, bukan sebagai komponen utama.
• Biasanya dibuat segar dan dihabiskan di hari yang sama, karena kelapa cepat kehilangan rasanya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: kelapa parut segar, cabai merah kering, bawang merah, dan jeruk nipis, serta nyatakan bahwa hidangan ini disajikan mentah.
• Cantumkan jika ikan ditambahkan, karena versi dengan ikan Maldive mengandung IKAN.
• Nyatakan tingkat kepedasan, karena jumlah cabai bervariasi antar dapur.
• Tuliskan bahwa hidangan ini dibuat segar pada hari penyajian, karena tidak tahan lama.