Pol sambol

Pol sambol é um condimento do Sri Lanka feito com coco fresco ralado, pimenta vermelha seca, cebola roxa, suco de limão e sal, socado ou misturado até virar um acompanhamento solto e farofento.

O que é de fato

O pol sambol é preparado misturando coco fresco ralado com pimenta vermelha seca moída, cebola roxa finamente fatiada, suco de limão e sal. Alguns cozinheiros acrescentam Maldive fish ou peixe seco, e outros incluem um pouco de pimenta em pó ou canela de Ceilão, mas a versão clássica é crua e não cozida. O coco normalmente é raspado de uma noz fresca, e a mistura é trabalhada com as mãos ou socada no pilão até que os óleos sejam liberados e a textura fique úmida e farofenta.

Ele é um parente próximo do seeni sambol, feito com cebola caramelizada e açúcar em vez de coco fresco, e do lunu miris, uma pasta de cebola roxa, pimenta e sal. O pol sambol é consumido fresco, sem cozimento, o que o diferencia de pratos de coco que são fritos ou cozidos em leite de coco.

Como é servido

• Servido em temperatura ambiente como acompanhamento de arroz e curry, como parte de uma refeição de arroz com curry.
• Frequentemente colocado no prato ao lado de hoppers, string hoppers ou roti no café da manhã.
• Consumido em pequenas porções com a colher, junto com os pratos principais, e não como componente principal.
• Normalmente preparado na hora e consumido no mesmo dia, pois o coco perde o sabor rapidamente.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: coco fresco ralado, pimenta vermelha seca, cebola roxa e limão, e informe que é servido cru.
• Mencione se peixe é adicionado, pois a versão com Maldive fish contém PEIXE.
• Informe o nível de picância, já que a quantidade de pimenta varia entre cozinhas.
• Indique que é preparado no dia, pois não se conserva bem.