პოლ სამბოლი

პოლ სამბოლი არის შრილანკური საწებელი, რომელიც მზადდება ახლად მოხმული კოკოსისგან, გახმობილი წითელი წიწაკისგან, წითელი ხახვისგან, ლაიმის წვენისა და მარილისგან. მასას ხელით ურევენ ან ნესტოში ათელავენ, სანამ მიიღებენ ფხვიერ, მომტვრევად საწებელს.

სინამდვილეში რა არის

პოლ სამბოლი მზადდება ახლად მოხმული კოკოსის შერევით დაფქულ გახმობილ წითელ წიწაკასთან, წვრილად დაჭრილ წითელ ხახვთან, ლაიმის წვენთან და მარილთან. ზოგი მზარეული უმატებს მალდივურ თევზს ან გამხმარ თევზს, ზოგი კი ცოტა წიწაკის ფქვილს ან ცეილონურ დარიჩინს, მაგრამ კლასიკური ვერსია უმი და გაუხურებელია. კოკოსს, როგორც წესი, ახალი კაკლიდან ხერხავენ, ხოლო მასას მუშავებენ ხელით ან ათელავენ ნესტოში, სანამ ზეთები არ გამოიყოფა და ტექსტურა არ გახდება ნოტიო და მომტვრევადი.

ის ახლოსაა სინი სამბოლთან, რომელიც მზადდება ნაკარამელებული ხახვითა და შაქრით და არა ახლად მოხმული კოკოსით, და ლუნუ მირისთან, წითელი ხახვის, წიწაკისა და მარილის პასტასთან. პოლ სამბოლი მიირთმევა ახალი და არ იხარშება, ამიტომ განსხვავდება კოკოსის იმ კერძებისგან, რომლებიც შემწვარია ან მოხარშულია კოკოსის რძეში.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც გარნირს ბრინჯთან და კართან ერთად, ბრინჯისა და კარის სრული კერძის ნაწილად.
• ხშირად აწყობენ თეფშზე ჰოპერსთან, სტრინგ ჰოპერსთან ან როტისთან ერთად საუზმეზე.
• მიირთმევენ პატარა კოვზებით ძირითად კერძებთან ერთად და არა როგორც მთავარ ინგრედიენტს.
• როგორც წესი, მზადდება ახალი და მიირთმევა იმავე დღეს, რადგან კოკოსი სწრაფად კარგავს არომატს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ახლად მოხმული კოკოსი, გახმობილი წითელი წიწაკა, წითელი ხახვი და ლაიმი, და მიუთითეთ, რომ მიირთმევა უმად.
• აღნიშნეთ, თუ მასში თევზია დამატებული, რადგან მალდივური თევზის ვერსია შეიცავს თევზს (FISH).
• მიუთითეთ სიმკვეთრის დონე, რადგან წიწაკის რაოდენობა სხვადასხვა სამზარეულოში განსხვავდება.
• აღნიშნეთ, რომ მზადდება იმავე დღეს, რადგან ის ცუდად ინახება.