Pol sambol

Pol sambol je šrilankanski začin napravljen od svežeg ribanog kokosa, sušenog crvenog čilija, crvenog luka, soka od limete i soli, izmešan ili utučen u rastresiv, mrvičast dodatak.

Šta je zapravo

Pol sambol se pravi mešanjem svežeg ribanog kokosa sa samlevenim sušenim crvenim čilijem, sitno isečenim crvenim lukom, sokom od limete i solju. Neki kuvari dodaju malu ribu ili suvu ribu, a neki malo čili praha ili cejlonskog cimeta, ali klasična verzija je sirova i nekuvana. Kokos se obično struže sa svežeg oraha, a smesa se gnječi rukama ili tuče u avanu dok se ulja ne oslobode i tekstura ne postane vlažna i mrvičasta.

Blisko je srodan sa seeni sambolom, koji se pravi od karamelizovanog luka i šećera umesto svežeg kokosa, i sa lunu mirisom, pastom od crvenog luka, čilija i soli. Pol sambol se jede svež i nije kuvan, pa se razlikuje od jela od kokosa koja se prže ili kuvaju u kokosovom mleku.

Kako se služi

• Služi se na sobnoj temperaturi kao prilog uz pirinač i kari, kao deo obroka pirinač i kari.
• Često se stavlja na tanjir pored hopera, string hopera ili rotija za doručak.
• Jede se u malim kašičicama uz glavna jela, a ne kao glavna komponenta.
• Obično se pravi svež i jede istog dana, jer kokos brzo gubi ukus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: svež ribani kokos, sušeni crveni čili, crveni luk i limetu, i naznačite da se služi sirov.
• Navedite ako je dodata riba, jer verzija sa malidivskom ribom sadrži RIBU.
• Navedite nivo ljutine, jer se količina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Napomenite da se pravi svež istog dana, jer se ne čuva dobro.