Пол самбол

Пол самбол — шри-ланкийская приправа из свежей тёртой кокосовой мякоти, сушёного красного перца, красного лука, лаймового сока и соли, растёртая или перемешанная в рассыпчатую острую закуску.

Что это на самом деле

Пол самбол готовят, смешивая свежую тёртую кокосовую мякоть с измельчённым сушёным красным перцем, тонко нарезанным красным луком, лаймовым соком и солью. Некоторые повара добавляют маледивскую или сушёную рыбу, а иногда немного молотого перца или цейлонской корицы, но классический вариант сырой и не подвергается термической обработке. Кокос обычно скребут со свежего ореха, а смесь мнут руками или толкут в ступке, пока не выделится масло и текстура не станет влажной и рассыпчатой.

Это близкий родственник сини самбола, который готовят из карамелизированного лука и сахара, а не из свежего кокоса, и луну мирис, пасты из красного лука, перца и соли. Пол самбол едят свежим, без варки, поэтому он отличается от кокосовых блюд, которые жарят или томят в кокосовом молоке.

Как подают

• Подают при комнатной температуре как гарнир к рису с карри, в составе обеда из риса с карри.
• Часто кладут на тарелку рядом с хоппером, стринг-хоппером или роти на завтрак.
• Едят маленькими ложками вместе с основными блюдами, а не как основной компонент.
• Обычно готовят свежим и съедают в тот же день, так как кокос быстро теряет вкус.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: свежая тёртая кокосовая мякоть, сушёный красный перец, красный лук и лайм, и укажите, что блюдо подаётся сырым.
• Упомяните, если добавлена рыба, так как вариант с маледивской рыбой содержит РЫБУ.
• Укажите уровень остроты, так как количество перца различается на разных кухнях.
• Отметьте, что блюдо готовится свежим в день подачи, так как плохо хранится.