Pol sambol

Pol sambol ir Šrilankas garšviela, ko gatavo no svaigi rīvēta kokosrieksta, žāvētiem sarkanajiem čili, sarkanajiem sīpoliem, laima sulas un sāls, sasmalcinot vai sajaucot to irdenā, drupanā mērcē.

Kas tas patiesībā ir

Pol sambol gatavo, sajaucot svaigi rīvētu kokosriekstu ar sasmalcinātiem žāvētiem sarkanajiem čili, smalki sagrieztiem sarkanajiem sīpoliem, laima sulu un sāli. Daži pavāri pievieno Maldīvu zivi vai citu žāvētu zivi, bet citi – nedaudz čili pulvera vai Seilonas kanēļa, taču klasiskā versija ir neapstrādāta un nekarsēta. Kokosriekstu parasti nokasa no svaiga augļa, un masu apstrādā ar rokām vai sasmalcina mozārā, līdz izdalās eļļas un konsistence kļūst mitra un drupana.

Tas ir tuvs radinieks seeni sambol, kas gatavots no karamelizēta sīpola un cukura, nevis no svaiga kokosrieksta, un lunu miris, sarkano sīpolu, čili un sāls pastai. Pol sambol ēd svaigu, to negatavo karstumā, tādēļ tas atšķiras no kokosriekstu ēdieniem, kas tiek cepti vai sautēti kokosriekstu pienā.

Kā to pasniedz

• Pasniedz istabas temperatūrā kā piedevu rīsiem un karri, kā daļu no rīsu un karri maltītes.
• Bieži liek uz šķīvja blakus hopperiem, string hopperiem vai roti brokastīs.
• Ēd nelielos karotēs kopā ar galvenajiem ēdieniem, nevis kā pamatsastāvdaļu.
• Parasti gatavo svaigu un ēd tajā pašā dienā, jo kokosrieksts ātri zaudē garšu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: svaigi rīvētu kokosriekstu, žāvētus sarkanos čili, sarkanos sīpolus un laimu, un norādi, ka tas pasniegts neapstrādāts.
• Norādi, ja pievienota zivs, jo Maldīvu zivs versija satur ZIVI.
• Norādi asuma līmeni, jo čili daudzums dažādās virtuvēs atšķiras.
• Norādi, ka to gatavo svaigu konkrētajā dienā, jo tas labi nepaliek.